Mondják, a pálinkától megered az ember nyelve. Hangsúlyozom, az emberé, nem pedig az asszonyé – merthogy az utóbbinak semmi szüksége stimulálószerekre agytekéje ezen részének mozgásba hozatalához.
A nyári kerti partik akkor igazán hangulatosak, ha közben készül valami finom ennivaló, a kinti főzésnek és sütésnek pedig elengedhetetlen része a jó társaság. Legyen az bográcsozás vagy grillezés, ha nincs összegyűlve egy csomó ember, akkor az egész nem ér semmit. A grillezés tehát nemcsak azt jelenti, hogy izzó parázs fölött, magas hőfokon, rövid idő alatt megsütjük a bepácolt húsokat, hanem azt is, hogy egy kis időre nyugodt lelkiismerettel figyelmen kívül hagyjuk a határidőket, sürgős üzeneteket meg hívásokat, és egy pohár hideg sörrel a kezünkben hosszasan elbeszélgetünk barátainkkal. Grillezni steakhúsokat, kolbászokat, oldalast érdemes, valamint zöldségeket, például kápia paprikát, cukkinit és gombát. A nagyobb darab húsokat barbecue-zni szokták, ami jóval több időt igényel, mint a grill, hiszen a több órán keresztül, alacsony hőfokon készült húsokat nevezik barbecue-nak.
A fűszerek történetében az ínyencség igényét leszámítva mai napig döntő sajátosság a tájjelleg és a vele összefüggő népi szokásrend. Az, hogy melyik faj honos a közeli erdőn-mezőn, termeszthető-e a kertben vagy éppen virágcserépben az ablakpárkányon, ma is meghatározó. Konyhai felhasználásukat régióról régióra változó hagyományok szabályozzák, azaz minden nemzet konyhájának megvannak a kedvenc fűszernövényei. Csak néhány példa: Közel-Keleten és Görögországban szurokfüvet, mentát vagy kaprot tesznek a bárányételekhez. Thaiföldön az egyik alapfűszer a koriander, emellett citromfűvel ízesítik a csirke- és halételeket. Angliában a sertéshús elmaradhatatlan ízesítője a zsálya, ez adja a Derby sajt zöld színét is, a sült bárányhoz viszont a mentaszósz illik. Skandináviában a kapor a halételek fontos fűszere, amely Dániában inkább a leveseké, Amerikában és Európa egy részén pedig a savanyított uborkáé. Nálunk legfőképp a káposztáé és a tökfőzeléké, de említsük itt meg a székely ordás palacsintát is, amelybe a friss kaporlevél kötelező. Az olaszok nagyra becsülik a bazsalikommal, rozmaringgal és paradicsommal ízesített bárányt, a németek a csomborral, a mexikóiak pedig a csípős Cayenne-borssal fűszerezett babot, a franciák a tárkonyos csirkét és a köményes halat, Indiában ki nem felejtik a gyömbért szinte semmiből, legyen az húsféle, zöldség, gyümölcssaláta vagy valamilyen édesség.
Legyen szó fagylaltról, parféról, sörbetről vagy akár jégkásáról, nyáron a hideg édességek népszerűsége tagadhatatlan. A fagylalt ugyan nem székely desszert, de a székelyek is pont úgy szeretik, mint bárki más. A Székely Konyha és Kert csapatának szakácsa, Orbán Ferenc ezúttal házi, főzött fagylaltot készített, mi pedig tíz lépésben mutatjuk meg, hogyan kell otthon fagyit főzni. Ahogy az lenni szokott, a házi jobb, mint a bolti. Az élelmiszer-biztonsági megszorítások miatt a kereskedelemben kapható fagylaltok nem tartalmaznak tojást, tejszínt vagy tejet, de otthon kis adagban lehet készíteni igazi fagylaltot, amit kedvünk szerint ízesíthetünk. Ferenc szerint az újkori konyhaművészetben ez a legegyszerűbb, legletisztultabb fagyirecept, ami megfelel a fagylaltok három alapkövetelményének, vagyis krémes, könnyű és hideg. Szakácsunk vaníliás fagylaltot készített.
Azt már említettem, hogy szokásom örmény ételeket készíteni, mindazon tény ellenére, hogy elég hosszas a munkafolyamat,a kezdés és a kész ételasztalra kerülése között. Tehát ha örmény étel, semmiképp sem azért, mert hamar és könnyen készül, hanem mert ízes, és mert igencsak szeretjük a jó falatokat!
Tombol a nyár, és ezzel egyidőben még nagyobb szerepet kapnak a friss gyümölcsök az étrendünkben. Ebben az időszakban az egyik leggyakrabban feltett kérdés dietetikai szakkonzultációk során a gyümölcsfogyasztásra vonatkozik. Mikor, mennyit és legfőképp milyen formában javasoltak? Mire érdemes odafigyelni a fogyasztásuk, tárolásuk során? Milyen speciális esetek, egészségi problémák léteznek, amikor a gyümölcsfogyasztás akár kellemetlen panaszokkal vagy ellenjavallatokkal, korlátozásokkal is járhat?
Apám mondogatta volt annak idején, mikor elkapta a filozofáló hajlam, hogy a bor jókedvet, a pálinka bátorságot ad. Ami azt illeti, kellett is neki a bátorság, mert vékony legény volt, s ezt valamiképpen kompenzálnia kellett. Ha rövid a kardod, toldd meg egy lépéssel, tartotta ő is, s bálokba menet egy pohár pálinkával toldta meg a bátorságát.
Nem újdonság, hogy a fűszerekre nagy szükség van a szakácsmesterségben, mivel ízükkel, illatukkal és színükkel élvezetesebbé, változatosabbá teszik az ételeket, megkönnyítik azok emészthetőségét, étvágygerjesztővé varázsolják az egyébként közömbös ízű vagy küllemű, a gyakori fogyasztással olykor éppen unalmassá vált húst, körítést, salátát, italt.
Nyakunkon a nyár, és vele együtt a kertben való sütögetések, grillezések ideje. Mire érdemes odafigyelni ételeink elkészítése során, milyen mértékben tudjuk befolyásolni azok tápanyagtartalmát, illetve milyen ételkészítési módszereket részesítsünk előnyben, ha fontos számunkra az egészségünk, emellett szeretnénk a súlyunkat is kordában tartani?
Az év hatodik hónapja nevét valószínűleg Juno római istennőről kapta, aki kettő az egybenakciós csomagként Jupiter nővére és felesége is volt, ráadásként a házasság által megszentelt szerelem pártfogója és a gyermekáldás védőistennője. Ovidius e hónapot kimondottan „mensisJunonius”-nak, Juno istennő havának nevezte. A hónap 21-éig az Ikrek, azután a Rák jegyében telik.
A különböző főzelékek egyesekben az iskolás-, egyetemistaévek tipikus menzamenüjét idézik fel – legyenek ezek kellemes emlékek vagy épp kevésbé kedvenc ízélmények –, mások számára azonban a vasárnapi ebédek elengedhetetlen részét képezik, igazi egyszerű ínyencségek. A Székely Konyha és Kert csapata utóbbi viszonyulást szeretné erősíteni, lapunk egyik szakácsa, Orbán Ferenc három különleges, könnyed főzelékkel készült az olvasóknak, alapanyagként csalánt, tököt és zöldpaszulyt használva.
A régi idők udvarhelyi embere is szívesen szürcsölte a jó feketekávét, ha a közelébe férkőzött.
