Számomra a gyimesi asszony túrós puliszkája és a Michelin-csillagos séf főztje egymás mellett van – foglalta össze a Taste of Transylvania gasztrofesztivált életre hívó hitvallását az esemény megálmodója, Trucza Adorján. Tavaly is belekóstoltunk a gyimesi lankák festői környezetébe helyezett fesztiválba, akkor Orbán Ferenc főszerkesztőnk hiánypótlónak nevezte a kezdeményezést, hitelesként és tartalmasként jellemezte azt, olyan szakmai rendezvényként, ahol valóban megférnek egymás mellett a topgasztronómia képviselői és az erdélyi hagyományok. Idén is megízleltük a fesztivált, az erdélyi konyha minden oldalát és lehetséges jövőjét.
Tavaly év végén jelent meg a sepsiszentgyörgyi Tortoma Kiadó gondozásában a gyönyörű, modern kivitelezésű Ferencesek főztje című gasztronómiai kötet, amely recepteken, kultúrtörténeti leíráson keresztül mutatja be, hogyan éltek és étkeztek az 1600-as évek végén a csíksomlyói ferences szerzetesek. A kötetről, amelynek elkészítésében szakácsunk, Szőcs Előd is közreműködött, az elmúlt fél évben többször írtunk a Székely Konyha és Kert hasábjain, most azonban újabb feladatra vállalkoztunk: hazavittük a háromszáz éves recepteket, és a csíksomlyói kolostor udvarán főztünk levest és főételt, amelyet megosztottunk Urbán Erik testvérrel, az Erdélyi Ferences Rendtartomány provinciálisával.
Szerencsém volt majd egész életemben kertes ház lakójának lennem. Kedvenc emlékeim egyike a leglombosabb – stratégiai védelem a szülői sasszemek ellen – fán való olvasás (igen, igen, rajta, nem alatta), kellően ki- és felhasználva egy udvar, kert előnyös adottságait. Ezért aztán nem igazán éreztem késztetést erdei látogatásokra, lévén a terep igen gyakran szúrós, csípős, vizes, csúszós és meredek.
Kertésznaplóm indításakor sem az volt a kérdés, hogy lesz-e Székely Konyha és Kert-műsorforgatás a családi kertben, hanem az, hogy mikor. És lett. Július utolsó napjaiban volt a nagy esemény, és bár szívesen áldoztam volna az aprólékos előkészületekre, nem igazán jutott rá idő. Csillogóra fényesítettem volna a lábujjhegyen pirosodó paradicsomokat, észak–dél irányba rendeztem volna az uborkákat, és a csűrkapu irányába fésültem volna a gyomokat. (Rosszindulatú kertészek szerint utóbbiakat inkább kiszedni kellett volna, de már kezdőként megtanultam legyinteni ezekre a manipulatív tanácsadókra, akik azt hiszik, hogy a zöldfülűekkel mindent be lehet vetetni.)
Aladdin és a bűvös lámpa, Ali Baba és a negyven rabló, Szindbád utazásai klasszikus mesék, Szindbád a magyar irodalomban Krúdy Gyula nevét is idézi. Forrásuk Az Ezeregyéjszaka meséi. A kerettörténet két főszereplője a szultán és Seherezádé.
Talán a leghétköznapibb alapanyagokból lehet a legjobb dolgokat készíteni, hiszen azok mindenki számára ismerősek lehetnek. Én úgy hívom, hogy az alapkészlet.
Itt van az ősz, itt van ujra, / S szép, mint mindig, énnekem. / Tudja isten, hogy mi okból / Szeretem? de szeretem – írja versében Petőfi Sándor. Ősszel a természet nemcsak szemünknek gyönyörködtető, hanem értékes élelmiszerekkel is megajándékoz: gyümölcsök, olajos magvak, zöldségek, melyek támogatják szervezetünk működését, és ízletes ételeket varázsolhatunk belőlük az asztalra.
Vasárnaponként, kerti sziesztám közepette gyakran eszembe jutnak e ház lakói, akik a mindennapos kemény munkát a hét utolsó napján ugyanitt pihenték ki. Lévén nagyon vallásosak, délelőtt templomba mentek, aztán a mindennapok gondjait elengedve vendégeket fogadtak, ettek, ittak, olvastak, beszélgettek, zenéltek, egyszóval kikapcsolódtak. Érdekességképp, magyar, református utódjuk sziesztája is hasonló módon zajlik, a különbség csak egy kis téglalap alakú eszközben rejlik, amiben fellelhető az összes könyvük, hangszerük, melyeket ők kénytelenek voltak az udvarra cipelni, jómagam ellenben a tudomány eme vívmányát könnyedén a hónom alá csapva vonulok ki a házból.
A nagy sikerű 2022-es rendezvény után másodjára is megszervezik a Taste of Transylvaniát, Erdély legfinomabb fesztiválját. Belekóstolsz?
A szezonális alapanyagok híve vagyok. A mi vidékünkön jelenleg tombol a rókagombaszezon, amiről határozottan hiszem, hogy frissen kell elfogyasztani, nem áll jól neki a fagyasztás. Ezek alapján alkottam meg a róka födött krémlevesét és a róka tortáját.
A víz az emberi test szerves alkotóeleme, testünk mintegy 50-70%-át alkotja. A megfelelő folyadékfogyasztásról mindenki tudja, mennyire fontos, sok esetben azonban hiányzik a tudatosság, a helyes szokások beiktatása a mindennapokba. Az év minden szakaszában, de leginkább most, a nyári hőségben még inkább jelentősége van az elégséges folyadékbevitelnek, amikor az izzadás által sokkal többet veszít a szervezetünk.
Az egészséges étkezés fő modellje Európában az úgynevezett mediterrán étrend vagy mediterrán diéta, amit nevezhetnénk akár könnyű házi kosztnak is. Sokan joggal sajnálkoznak azon, hogy a nagyvárosokban a gyorséttermek gyakori, sokszor csak kényelmességből való használata ezt háttérbe szorítja.
