Székelyföldön megannyi egyszerű, könnyen elkészíthető parasztlevest ismerünk, és azoknak különböző variációit is, hiszen ahány ház, annyi szokás. Szakácsunk, Szőcs Előd néhány ilyen parasztleves receptjét osztja meg az Olvasókkal, mi pedig néhány ház szokásait is bemutatjuk.
Így ettek ők – fejezetek Nyáry Krisztián könyvéből
Soha nem voltam a táska & cipő kiegészítők elvakult rajongója, a fő cél mindig az volt, hogy a cipő legyen kényelmes, a táska pedig könnyen kezelhető. Annak meg még jobban örültem, ha tányéron tették elém – mármint a táskát. A magyar konyhára ugyan kevésbé jellemző a töltött táskák tömkelege, említésre méltó tán a derelye (barátfüle) meg a bukta, de már tésztájukban is különböznek, ugyanis az első krumplis, a második pedig élesztős, méretben is nagyobbak, töltelékük pedig édes.
Aháztáji kertészkedés egyik legizgalmasabb fejezete a palántanevelés. Személy szerint idén próbáltam ki először, így közel az ötvenhez. Adrenalinból már ennyi is megteszi, amennyit a csírázó, cseperedő növények hozni képesek. Az elhatározás derült égből jött, március 9-én, a vasárnapi ebédet követő szunyókálás közben álmodtam róla. Hétfőn reggel már sorban álltam a vetőmagbolt előtt, alkalmi vétel során beszereztem egy minifóliát keretestől, palántázóedényeket vásároltam, vagy rögtönöztem dobozokból és kefires poharakból… és már nem volt megállás.
A legtöbb bort manapság „azonnali” fogyasztásra szánják a termelők, és a vásárlók nagy része sem azért vesz borokat, hogy hosszú ideig tárolja és érlelje őket. De mi van akkor, ha mégsem akarjuk vásárlás után elfogyasztani őket?
A töltött tésztafélék számos konyha alapvető eledelei közé tartoznak, azokat főételként, előételként, levesbetétként, fogások közti nassolnivalóként, gyakran édességként, desszertként fogyasztják a világ számos részén. A töltött tészták népszerűsége egyszerűségükben rejlik: a könnyen beszerezhető, feldolgozható alapanyagokból készült batyukba szinte bármit beletölthetünk, a kis tésztákat pedig kifőzhetjük, gőzölhetjük, olajban, sütőben kisüthetjük. Májusban szakácsunk, Szőcs Előd ázsiai, olasz és helyi töltött tésztát készített nekünk, levest, főételt és édességet is felszolgált.
A tésztafélék fogyasztásáról, a burgonyához hasonlóan, nem sok jó van a köztudatban. A legtöbb fogalom, amivel asszociálják: „hizlal”, „egészségtelen”, „bűnözés”, és lehetne folytatni az elterjedt tévhitek sorát. Ha valaki fogyni szeretne, a burgonya mellett gyakran az elsőként száműzött alapanyagok közé tartozik.
Marcus Porcius Cato (i. e. 234‒149) ókori római író, történetíró, államférfi szembement korának a görög kultúra csodálatát hirdető szemléletével, mert annak hatásától féltette a régi itáliai hagyományokat.
Rettenetesen nehéz télen vagyunk túl. A kihívást nem a röpködő mínuszok és térdig érő hó jelentette, épp ellenkezőleg, a lagymatag hőmérséklet és a hóréteg majdnem teljes hiánya. Mindez persze nem kertészeti, zöldségtermesztési szempontból volt káros és alig elviselhetetlen, hanem fejben.
Ha a fiaim a nap végén farkaséhesek, akkor jön el a spanyol omlett ideje. Nyolc tojás, két hagyma, hat szép nagy krumpli, és mindenki jóllakik. A név csalóka, mert ez nem egy feltekert omlett, ez egy serpenyőben sült krumplis, tojásos (hagymás) rántottalepény. Az benne a különös, hogy hiába csak krumpliból, sóból, tojásból, hagymából és olajból készül, az eredmény mégis sokkal jobb, mint azt a felsorolt hozzávalók sejtetik.
A tavasz első napsugarai a felszínre csalogatták az idei szezon első zöldségeit: retket és zöldhagymát már márciusban ehettünk, áprilisra pedig tovább bővült a választék, különböző zöldek, medvehagyma, sóska, spenót, többféle salátafajta is kapható a piacokon.
