Napjainkban egyre többen mondanak le a hús vagy egyéb állati eredetű táplálékok fogyasztásáról és válnak vegetáriánussá vagy éppen vegánná. Sok ember a húsmentes táplálkozást furcsa, idegen alapanyagokkal asszociálja és távolinak érzi az itteni, székely konyhától, ez azonban közel sincs így. Több, hagyományos, Székelyföldön is termeszthető alapanyagból remek húsmentes vagy akár állati eredetű hozzávalóktól teljesen mentes fogásokat lehet varázsolni az asztalra.
Melegebb éghajlaton világszerte termesztik. Ismerete és termesztése Európában is több száz éves. Rapaics Rajmund neves botanikus A magyarság virágai című könyvéből (1932):
Mindkét étel nagyon gyorsan és egyszerűen elkészíthető, szinte percek alatt. Nem véletlenül gyűjtöttem őket e cím alá.
A címet tekintve akár az ifjúságomban gyakran fogyasztott téli vacsorákról is regélhetnék, de nem teszem, köztudott ugyanis, hogy a negatív gondolatok ártalmasak az egészségre. Inkább megosztom kedvenc vegetáriánus, négy- és kétlábúak húsától mentes eledeleim, melyeket akár egy gyertyafényes vacsorán is elfogyaszthatunk, ha a sors kegyéből, egy mínuszfokoktól hemzsegő napon, kétméteres hóval körbeölelt kunyhóban rekedünk, kedvenc személyünkkel. Szükségeltetik még hozzá egy jól feltöltött kamra, tűzhely és pár órás konyhai gyakorlat. A végeredmény meg magáért beszél!
Napjainkban több forrás áll rendelkezésünkre, mint valaha, ahonnan tájékozódhatunk táplálkozással, életmóddal kapcsolatos dolgokról. De vajon mennyire hiteles az a tudás, amit az interneten olvasunk különböző portálokon, nem tudományos cikkekben, női magazinok oldalán? Mindent el lehet hinni, vagy jó, ha tudatosan, az információkat megszűrve böngészünk?
A saramură de pește a román konyha egyik legjellegzetesebb fogása – és ki más készítette volna el stábunknak, mint a Duna-deltai hagyományos halételek nagy rajongója, a közelmúltban indult sorozatunk főhőse, KicsiZsiga.
Hajlamosak vagyunk megfeledkezni róla, hogy a vendéglátás egyik legfontosabb társterülete nem más, mint az étteremkritika egyre szélesebb körű irodalma. Lényegesen lerövidítheti egy jó étterem felfutási idejét, ha időben és széles körben értesül róla a publikum. Egy jó vendéglátós pedig tudatosan tesz azért, hogy az általa kiszemelt vendégkör időben és pontosan értesüljön az általa kínált fogásokról meg a szolgáltatás minőségéről. Elsőre azt is mondhatnánk, hogy ez a tevékenység nem más, mint sima ágazati marketing a maga sajátos jegyeivel, viszont nem szabad elfelejtenünk, hogy a történelem során az éttermekről, a vendéglátásról szóló írások, kritikák, memoárok megannyi gyöngyszemét jegyzik ma is a szépirodalomban.
Csináljatok narancsszörpöt!
Ünnepi, kétszemélyes vacsorához a bélszín tökéletes választás, és szakácsunk, Előd megmutatta, hogyan készül a tökéletes bélszín. Borsos az ára, hiszen ez a marha legnemesebb része: a hátszín és a fartő közti hosszúkás izomról van szó, amelyben nincsenek kötőszövetek, és vajpuha állaga miatt sokan kedvelik. Vesepecsenyének is nevezik, és három részből áll: fejből, törzsből és farokból.
Január a hónap, amikor még van a pincében-padláson-kamrában elraktározott finom falatok tömkelegéből, böjtölni sem kell – de persze lehet –, ilyenkor vetjük el aztán azt a sulykot, amit a fürdőruhánk nemigen tud leplezni, ha eljő az ideje.
A babka nemcsak egy desszert, hanem egy egész kultúra, egy hagyományokkal és történetekkel teli világ, amely generációról generációra öröklődik. András Zsuzsi szereti a kihívásokat, így bátran belevágott az elkészítésébe, annak ellenére, hogy nem egy egyszerű süteményről beszélünk.
Szakácsunk, Szőcs Előd szerint a hagyma valamennyi kultúra gasztronómiájának az alapja, legyen az fokhagyma, póréhagyma, metélőhagyma, vörös-, lila vagy fehér hagyma.
