Arról, hogy miként ajánlott bort, sört, pálinkát, teát és egyéb italokat étellel párosítani, könyveket lehetne írni – és írnak is. Minél többet tudunk, annál inkább rádöbbenünk arra, hogy még mi mindent nem ismerünk. Nézzünk meg néhány klasszikus nagy alapelvet! A cél most is az, mint mindig: az étel és az ital élvezeti értékét próbáljuk növelni külön-külön és együtt is.
Ringlit rendeltünk, sört, zónapörköltet. Krúdy rettenetesen értette a liturgiáját az ilyen vendéglői tartózkodásnak. Már abban is szakértelem volt, ahogy a sóskiflijét eltörte – emlékezett Hunyady Sándor egy ifjúkorában Krúdy Gyulával eltöltött délutánra.
A nyári időszakról a hőség, a jó idő, strandolás, fesztiválozás fogalmak juthatnak először eszünkbe, valamint az ezzel járó fagylaltozás, lángosozás, grillezés, a sok-sok friss szezonális zöldség, gyümölcs. Mi az, amire figyelni tudunk ebben az időszakban, hogyan hidratáljunk megfelelően, illetve hogy kerüljük el a nyaralás során gyakran megtörténő ételmérgezést, emésztőrendszeri bántalmakat, túlzott energiabevitelt? Ezekre a kérdésekre keressük e havi lapszámunkban a válaszokat.
A gyorséttermek gombaszerű szaporodása és egyre növekvő népszerűsége a levesfogyasztás lassú, de majd biztos halálát eredményezi. Mert, ugye, egy hamburgerrel a kézben simán navigál az emberi egyed előre az útján, de egy tányér levessel ugyanez már cirkuszi mutatványnak tűnne. Asztalhoz ülni meg nincs idő, mert dolgozni meg játszani meg bármi fontosat kell, aztán csak ámulunk, hogy egyre kevesebb az erőnk, az energiánk, az állóképességünk, az egészségünk.
Tudjuk, tudjuk, a pizza egyszerű étel, sőt pofonegyszerű, mindösszesen három dolog kell hozzá: jó tészta, jó feltétek és egy jó kemence. Ha ez a három megvan, akkor minden jó, világbajnok pizzát süthetünk, háromsaroknyira áll majd a pizzériánktól a sor. Ha meg nincs pizzériánk, akkor is jobb lesz a pizzánk annál, mint amit a pizzériák többségében kaphatunk.
A szomszéd kertjétől számított harmadik ágyásban idén is beütött a vész. Bár fagy nem volt, mégis jelentős számú szárba szökkenő növényt voltam kénytelen feláldozni a kertészeti amatörizmus oltárán. Mindenki arról számolt be, hogy míg a helyi hatóságokat a december közepén lehulló hó lepi meg, a Csík környéki kertészeket a májusban érkező meleg. Népi szófordulattal élve rendkívül kövér időjárás van, ami annyit jelent, hogy magas hőmérsékletű napsütéses, valamint esős napok váltják egymást jelentős hűmérséklet-ingadozás nélkül.
Székelyföldön leostyán. Rab János is így emlegeti Népi növényismeret a Gyergyói-medencében című könyvében (Csíkszereda, 2001): „A burgonya és a káposzta gyakran kerül asztalra, ezért változatosan igyekeznek elkészíteni. Ebben segít a kiskert, ahol mintegy tízféle fűszernövényt tartanak, sajátosnak mondható a leostyán, csombor, tárkony gyakori használata… A leostyán közismert, gyakran termesztett. Gyógyhatása: gyökérfőzete csökkenti a vérnyomást és segít leszokni a dohányzásról.”
Apám szokta mindig mondani: „Fiam, mindig minden nem lehet tökéletes.” Ez sajnos a legnagyobb jóindulat mellett a borokra is igaz. Hiába tettünk meg minden tőlünk telhetőt (az előző cikkekben erről volt részletesebben szó), van olyan eset is, amikor csak nem élvezetes a kitöltött ital.
Ha vendégek jönnek, elő kell állni – vallotta szakácsunk, Szőcs Előd édesanyja, akitől ezt a jó szokást Előd is elszerette. Gyakran látja vendégül családtagjait, barátait, akiket különböző finomabbnál finomabb ínyencségekkel kényeztet, biztat maradásra és visszatérésre. A Székely Konyha és Kert júliusi lapszámában ezek közül oszt meg néhány egyszerű fogást az olvasókkal.
Az otthoni palántanevelés nem bizonyult osztatlan sikernek. Mostanig semmiképp. Sorozatunk követői bizonyosan emlékeznek a tavalyi nagy palántamészárlásra, amikor az április végén kiültetett paradicsom- és paprikapalántákat sikerült egyetlen éjszaka alatt tömegesen lefagyasztanom. Az idei palántakaland sem veszteségmentes. Ezúttal azonban a hirtelen jött felmelegedések viselték meg a növényeimet.
Egy igazán jó tál étel és egy pohár finom bor maga a boldogság. A szívélyes vendéglátás akár otthon, akár vendéglőben, az örömről szól. Kevés kellemesebb érzés van, mint amikor csillogó szemmel és elismerő szavakkal fogadjuk, amit készítettek nekünk, vagy ha vendégeink örülnek annak, amivel megkínáljuk – legyen az egy kamrából, hűtőből elővarázsolt sör, bor, pálinka –, a lényeg, hogy a lehető legjobbat hozzuk ki abból, ami van. Figyelem! A nyugalom megzavarására alkalmas sorok következhetnek, egyes olvasók számára sokkoló kijelentések is lehetnek.
