Az ünnepi vacsoráknak méltó kiegészítői azok a desszertek, amelyek éppolyan finomak, mint amilyen szépek. Annak, aki a hagyományos és jól bevált recept szerint készült finomságokon kívül még valamilyen újszerű, kreatív édességgel lepné meg családtagjait és vendégeit, András Zsuzsi kétféle receptet is ajánl.
A porcukorral hintett tobozsüti mutatós és finom desszert, télies hangulatot varázsol az ünnepi asztalra. A darált keksz, kakaópor, vaj és rum keverékéből formált kúpok a csokis, kagyló alakú gabonapelyhekkel teletűzdelve valósághű fenyőtoboznak tűnnek, a porcukor pedig a frissen hullott hóra emlékeztet. A kakaós édességet könnyű elkészíteni, még sütni sem kell, némi türelem viszont szükséges a gabonapelyhek kirakásához.
Az ünnepi asztal fénypontja azonban a narancsos-fahéjas sziruppal meglocsolt, mézeskalácsfűszerrel ízesített piskótatésztából és karamellizált fehér csokis krémből készült torta lehet. Ebben a krémes tortában a karácsony összes édes íze találkozik, ráadásul az egyszerűen díszített torta nemcsak ízvilágában, hanem látványában is kellemes, télies hangulatot kelt.
Hozzávalók:
A piskótához:
• 380 g liszt
• 3 tk. sütőpor
• 150 g barna cukor
• 210 g kristálycukor
• 4 tojás
• 230 g vaj
• 1 csipet só
• 60 g melasz
• 120 g tej
• 1 ek. mézeskalácsfűszer
A sziruphoz:
• 150 g víz
• 100 g cukor
• 1 narancs leve és reszelt héja
• 2 fahéjrúd
A krémhez:
• 200 g karamellizált fehér csokoládé
• 180 g habtejszín
• 150 g mascarpone
• 150 g habtejszín
Elkészítés:
A lisztet a sóval, a sütőporral és a fűszerekkel elkeverjük. A vajat a cukrokkal habosítani kezdjük, majd egyenként a tojásokat is hozzáadjuk és tovább keverjük, majd belekeverjük a melaszt is. Végül pedig adjuk hozzá részletekben a lisztes keveréket és a tejet, keverjük simára, majd három 20 centis tortagyűrűbe osszuk el és 160 fokos előmelegített sütőben 25-30 perc alatt süssük készre, aztán hagyjuk kihűlni.
A sziruphoz a cukrot a vízzel és a fahéjrúddal felforraljuk, majd mikor langyosra hűlt, belekeverjük a narancs héját és levét.
A krémhez a tejszínt felmelegítjük, a csokit vízgőz fölött megolvasztjuk és a tejszínnel simára keverjük, majd hűtőbe tesszük nagyjából egy órára. Ezután a második adag tejszínnel és a mascarponéval elkezdjük habosítani, figyelve, hogy ne legyen túl kemény és túl folyékony se, egy stabil, de kenhető állagú krém kell legyen.
A torta összeállításához a piskótalapok tetejét egyenesre vágjuk, majd az első lapot meglocsoljuk a sziruppal, és a krémnek majdnem felét rákenjük, aztán ugyanígy járunk el a második piskótalappal is (a krémből két-három evőkanálnyit meghagyunk, hogy jusson a torta oldalára is). Végül a harmadik lapot is a tortára tesszük, majd a maradék krémmel burkoljuk és tetszés szerint díszítjük. Én rozmaringgal és piros áfonyával tettem karácsonyi hangulatúvá a tortát.
Hozzávalók:
• 500 g darált háztartási keksz
• 2-3 ek. rum
• 200 g cukor
• 200 ml tej
• 150 g vaj
• 40 g kakaópor
• kakaós gabonapelyhek
Elkészítés:
A cukrot a tejjel felmelegítjük, majd felolvasztjuk benne a vajat. A darált kekszet a kakaóporral elkeverjük, majd hozzáöntjük a cukros-vajas keveréket, végül a rumot is, és egynemű masszát gyúrunk belőle. Először gömböket, majd egyik felüket elvékonyítva kúpokat formázunk a masszából, és végül körkörösen beleszurkáljuk a gabonapelyheket, hegyes felükkel felfelé.
