A mirtuszfélék családjába tartozik, a szerecsendió közeli rokona. Örökzöld fa, amin terem, akár húsz méterre is megnőhet. Mielőtt virágai kinyílnak, a rózsaszínű bimbókat leszedik, és a napon megszárítják, így lesz fűszer belőle. Kellemes aromájú, jellegzetesen illatos, csípősen fűszeres ízű. Őshazájának az Indonéziához tartozó Maluku-szigeteket tartják, amelyek Fűszer-szigetek néven is ismertek.
Talán nem túlzás azt állítani, hogy a magyar (palóc) emigráns, a híres New York-i Four Seasons éttermet vezető vendéglős, Kövi Pál élete éppoly sokszínű, változatos, mint az a 45 éves szakácskönyv – Erdélyi lakoma –, amelynek lapjain a szász, örmény, román, zsidó és magyar konyha összegyűjtött receptjei, illetve erdélyi írók alkotásai mutatják be, hogy milyen a hagyományos erdélyi gasztronómia.
Bevallom, amikor először hallottam, hogy a kínai teának szertartása van, picit ódzkodtam, mindenféle filozófiai és ezoterikus sallangokat képzeltem mögé. Noha a buddhista és taoista tanításoknak valóban van közük hozzá, ha magát a módszert nézzük, akkor minden mozdulatnak és fázisnak nyugati szemmel is érthető oka és értelme van.
Kicsi Zsiga ezúttal két egyszerű, de különleges ételt ajánl: füstölt csukát és csukaikrát. Mindkét étek puritán és minimalista, kevés fűszerrel készül, ennélfogva az ízük is tiszta, erős, autentikus.
Az egészséges táplálkozást az emberek gyakran asszociálják drága és szokatlan alapanyagokkal, azzal indokolva a sikertelen vagy el nem kezdett életmódváltást, hogy számukra fenntarthatatlan anyagilag. Ám valójában csak akkor mondható egészségesnek az étrendünk, ha nap mint nap chiamagot, vadlazacot, quinoát eszünk? Szó sincs róla.
Otthonosan mozog a konyhában és a kamerák előtt is Günther Ottó, a Székely Konyha és Kert gasztroműsor vezetője, aki november közepén a 100. adást forgatta le. Most mindkét eszközét, a fakanalat és a mikrofont is letette, s a mikrofon elé állva válaszolt azokra a kérdésekre, amelyeket ő szokott a műsor alanyainak feltenni.
A tél beköszöntével, a hőmérséklet fokozatos csökkenésével együtt a hideg saláták helyett meleg, főtt ételek kerülnek gyakrabban az asztalra. Novembertől egyre szűkül a friss szezonális zöldségek repertoárja, előtérbe kerülnek a különféle, könnyen tárolható gyökérzöldségek, gumósok, hüvelyesek, melyek remek alapanyagként szolgálhatnak a levesekhez. Ezek alapján kijelenthetjük: a következő időszak igencsak kedvez a levesfogyasztásnak, lássuk, miért érdemes őket beiktatni táplálkozásunkba, illetve milyen szempontokra figyelhetünk elkészítésük során.
Nyakunkon az ünnepek – szoktuk mondani decemberben. Ilyenkor jólesik egy kis fény és csillogás. Picit emelkedettebb a hangulat, az utcák és talán a lelkek is színesebbek. Szinte klisé, hogy ünnepeljünk pezsgővel, de az az igazság, hogy a legtöbben jellemzően ilyenkor fogyasztanak habzó italokat, ami kár, mert ha borként tekintünk rájuk, akkor egy hétköznapi étkezést vagy alkalmat is jelentősen fel tudnak dobni. A következőkben az ünnepekre hangolódva nézzük meg röviden, hogy mik a fő tudnivalók a világ legnépszerűbb pezsgőfajtáiról, miben különböznek egymástól, mikor és mivel érdemes fogyasztani őket. Szerencsére környékünkön is dübörög a pezsgőforradalom, így a végén a magyarországi és erdélyi pezsgőkről is ejtünk néhány szót.
Ünnepi alkalmakkor mindig olyan ételt csináljunk, ami kissé munkaigényesebb, ami nem túl egyszerű, aminek az alapanyaga picit drágább. Mindenből a legjobbat használjuk, mert ez is megemeli az ünnep hangulatát, szintjét, a rákészülés és a minőség fogja magasztossá tenni az alkalmat – vallja szakácsunk, Szőcs Előd (Zsiráf), aki bemutatja, hogyan állítsuk össze az ünnepi menüsort, tálalást és terítéket.
Az európai ánizs az ernyősvirágúak családjába tartozik, a kömény és a kapor rokona. A növény magjait használjuk fűszerként, melyek illatosak, kissé édeskések. Az egyik legősibb európai fűszernövény, az időszámításunk előtt 1500 évvel készült óegyiptomi papirusztekercsek feljegyzései már említést tesznek mind étkezési, mind gyógyászati alkalmazásáról. Őshazájának a Közép-Keletet és a Földközi-tenger keleti medencéjét tartják. Az ókori Görögország és Róma kedvelt gyógynövénye és fűszere volt.
