Aratás után a legnagyobb a bőség gabonafélékből, melyek közül sokféle megállja a helyét köretként, levesbetétként vagy akár egytálételek alapanyagaként. Nemcsak megállja a helyét, sőt: finom, laktató, egészséges és rostgazdag alternatívát jelent a hagyományos köretekhez képest. Bár a székelyföldi konyhákban a krumpli, rizs és tésztafélék hármasa dominál a köretek terén, reméljük, összefoglalónkkal sikerül felkeltenünk Olvasóink érdeklődését, hogy kipróbálják az alábbi gabonafélék valamelyikét.
A Székely Konyha és Kert műsorvezetője, Günther Ottó ugyanolyan magabiztosan bánik a fakanállal, mint a mikrofonnal: egyedül ragadta magához ismét mindkét munkaeszközét, s igazán különleges rókagombás fogással kényeztette a nézőket. Az ételbe kerül még kevés fehérbor, kétféle bors rusztikusra morzsolva, kevés parmezán, ami a széles metéltet fogja majd bevonni.
Augustus Octavianus római császárról elnevezett utolsó nyári hónapunkban kitettem magamért, csupa fejedelmi falatot tálalván terülj-terülj asztalkánkra. Persze ezeket nemcsak a császári nevű hónapokban fogyaszthatjuk, megtisztelhetjük önmagunkat velük bármikor. Egy icipici önzés belefér életünkbe azáltal, hogy királyként bánunk becses személyünkkel, ha nem is mindennap, mert ahhoz nincs meg az infrastruktúránk, nem születtünk kellő időben vagy helyen, de bár néhanapján, piros betűs ünnepeken kényeztethetjük önmagunkat. És nem kell elkeseredni, minden emberi életnek megvan a maga öröme és bánata, még a legmagasabb szinteken állóknak is. Gondoljunk itt Augustusra, ki császárként a családi élet fontosságát helyezte előtérbe, holott nevelőapja élete árán vált uralkodóvá. A család persze számomra is elsődleges, szeretetem zálogaként kapnak például naponta (remélem) finom falatokat. Étel bevitele a szervezetbe mindenképp kell ahhoz hogy olajozottan működjünk, miért ne adjuk meg akkor annak az eledelnek az esélyt, hogy finom is, meg szép is legyen? A nyár végi, ősz eleji napokon még kint is lehet sütni-főzni, lett légyen az nyaralás vagy betakarítási munkálat, a víz vagy termőföld szélén felállított bográcsban, sütőrácson igencsak ízes falatokat alkothatunk megpihent vagy megfáradt csapatunknak. Az pedig csak hab a tortán (amit itt nem is mutatok be), hogy császári, királyi nevű étkek, alapanyagok kerülnek a tányérunkba.
Emlékszünk még azokra az időkre, amikor jegyre adták a kenyeret. A nyolcvanas évek végén magam is álltam a hosszan kígyózó sorban, a kenyeres néni megismert, letépte a jegytömbről az aznapi jegyet, bedobta a dobozba, és adott egy olyan kenyeret, amiért ma többet fizetünk, mint egy akkor vágyott, fehér, levegős kenyérért. Utóbbiból most van bőven, csak kételkedünk abban, amit beletesznek.
Vinetakrém és zakuszka házikenyérrel, köménymag- vagy salátaleves, töltött káposzta vagy erdeigomba-paprikás puliszkával, végül kapros-ordás palacsinta és almás tészta – minden Hargita megyei lakos számára ismerős, otthonos ízek, amelyek nemrég a csíkszeredai Gösser Pub&Pizza vendéglő étlapjára is felkerültek. Az étterem élenjáró azon hatvanhat vendéglátóipari egység között, amely vállalta, hogy helyi jellegzetes ételeket épít be étlapjába 2027-re készülve, amikor Hargita megye viseli majd az Európa Gasztronómiai Régiója címet.
A diétáról vagy az egészséges táplálkozás fogalmáról sokaknak a száraz, unalmas és ízetlen ételek jutnak eszébe. Száraz csirkemell rizzsel, unalmas saláták. Nem túl biztató. Dietetikusként azonban úgy hiszem, hogy egy változatosan felépített egészséges étkezés lehet izgalmas, színes és finom, ahol bátran helyet kaphatnak különféle szószok, öntetek. A majonéz-ketchup kombináción túl rengeteg egészséges és változatos opció állhat rendelkezésünkre. Nézzük, mire érdemes figyelni, és a alapanyagokat jó előnyben részesíteni, ha egészségtudatosan szeretnénk szószokat, önteteket készíteni.
Úgy szállnak egymás után a hónapok, hogy az ember alig bírja követni őket. Most tartott javában a fűtésidény (mondjuk, az itt az év nagy részében szükséges rossz/jó), aztán már megint a híres római császár, Julius Caesar hónapjába léptünk, kinek bokros csatározásai közepette még naptárújításra is telt ideje, mely okból a tizenkét hónapból egy az ő nevét viseli. Ekkortájt ehetünk nyakra-főre hideg leveseket, friss salátákat, bográcsozhatunk és süthetünk mindenfélét roston, mert kettőt pislantunk, és már veri az ablakot az apró szemű őszi eső. Na, de ne essünk depresszióba, élvezzük ki teljesen ezt a rövidke meleg időszakot, gyűjtsünk magunkba D-vitamint, arcunkat simogassák meleg napsugarak, talpunkat a zöld fű, közben meg együnk finomakat, hogy a gyomrunk se érezze elhanyagolva magát! Mai eledeleink összekötő eleme a spenót (meg az enni akarás), melyből soha nem fogyasztunk eleget, pedig egészségesek lennénk tőle, mint a vas (vagy makk, de azt meg nem tartalmaz).
Ahogy boroknál a magnum kiszerelés (másfél liter) tud ünnepi hangulatot kölcsönözni a kerti partiknak, úgy tudnak azok a koktélok is, amelyeket nem egyéni adagokban mérünk, hanem nagy mennyiségben előre elkészítjük, majd mindenki, amint érkezik, kedve szerint fogyaszthatja. Különösen jól mutat, ha van egy szép, esetleg régi díszes puncsostál, amit a pultra vagy az asztalra ki lehet helyezni, akár központi díszelem is lehet a dekor összeállításánál.
Nagy Józsit és feleségét, Silló Ágotát még a kulturális, tudományos életből ismerem sok-sok esztendeje. Aztán pár éve egyszer csak szembejött velem az interneten, hogy mézbogyót termelnek Gyergyóremetén. Akkoriban még, mondhatni, ismeretlen volt mifelénk ez a Szibériából származó bogyós gyümölcs, és bár nagyon jól érzi magát a mi talaj- és éghajlati viszonyaink között is, legtöbben még ma sem igazán ismerik. Éppen azon a tavaszon mi is kaptunk ajándékba két mézbogyóbokrot, amit kísérletképpen elültettünk, és még abban az évben beérett rajta pár mézédes bogyócska, ami nagyon ízlett. Így aztán kíváncsi lettem a történetükre. A beszélgetésünk során még az is kiderült, hogy azt a két bokrocskát a kertünkben közvetve igazából nekik köszönhetjük.
Nagyban megkönnyítheti a mindennapi főzést és családi étkeztetést, hogyha nem kell hétfőtől vasárnapig, minden egyes nap a teljes főzési folyamatot végigjárni: egy ízletes alapmártás előkészítése remek kiindulópont lehet, ebből a hét folyamán, néhány egyéb alapanyag hozzáadásával, csodás és időspórló ételeket készíthetünk. Ebben nyújt eligazítást szakácsunk, Szőcs Előd, aki az alapmártások világába vezet be minket, majd megmutatja, hogy egyetlen paradicsomos mártásból hogyan készülhet négy ínycsiklandó fogás.
Éveken át újra és újra felhívtam az édesanyámat, hogy mesélje már el megint, hogyan is kell borsófőzeléket főzni.
Boros és legfőképpen borsznobkörökben van egy olyan pletyka, miszerint a sör proli ital, a focimeccset lyukacsos izomingben, azaz asszonyverőben nézők preferált innivalója. Én ezt határozottan elutasítom, és az italsznobok nevében egyenlő jogokat követelek a sörnek is!
