Walipini, a csicsói napverem

Süvít a szél, már csepeg az eső, nagy vihar készülődik, amikor elindulunk Csíkcsicsóba, hogy megnézzük a fura nevű walipinit Lutz Leventééknél. A dél-amerikai ajmara indiánok találmánya ez a különleges és roppant praktikus építmény, melynek legfőbb célja, hogy meghosszabbítsa a háztáji konyhakerti növények vegetációs időszakát, azáltal, hogy kivédi a hegyvidéken nem ritka májusi és a szinte mindig túl korán érkező őszi fagyokat.

Egy füst alatt, de lassan

A barbecue méltán népszerű gasztronómiai jelenség: a lassú füstölés és hússütés nemcsak az omlós és ízletes húsról, hanem közösségi élményről is szól. Egy jó barbecue-t és egy baráti beszélgetést elsietni nem lehet – ezt megtapasztalhatták azok is, akik részt vettek az április végén Gyergyószentmiklóson megrendezett BBQ Street by Marble gasztroeseményen.

Fehér nyúl

Napjainkban többször kerül szóba a húsvéti nyúl, Nyuszi, Tapsi Hapsi, Nyúl Péter, a Fehér Nyúl vagy Legkisebb Ugrifüles mint rokonuk a kert végi pajtából, ugyanis ölelgetni való kiskedvencként vagy okoskodó ravaszként ma már sokak számára elképzelhetetlen a tányérra kerülése. Bevallom, sokszor jómagam is elgondolkodom azon, hol az etikus határ a táplálékforrás beszerzésénél, de mindig arra a következtetésre jutok, hogy ebben az életben én már vegetáriánus nem leszek. Gyermekkoromban a nyúl a kert végi ketrecben lakott, feladatunk volt némi zöld táplálék gyűjtése és szájukba nyújtása, melyet aztán ők szapora orrmozgatás és bajuszlengetés közepette villámgyorsan el is tüntettek. Fűben soha nem szundikáltak, és csak a pajtában szökdécseltek. Életem során amúgy egy háziállatot engedtünk ki az udvarra, zöldben üldögélés és rágcsálás céljából (ez, mondjuk, már sokkal később történt), egy tengerimalacot, mely oly sebesen tűnt el látóterünkből, hogy még búcsút inteni sem volt időnk. Egy macskának ellenben garantáltan felejthetetlen emléket szereztünk! Visszatérve a nyúlra, miután az ókori, római leporáriumokból kiszökdöstek és Európa-szerte elterjedtek, idő telvén minden nemzet étlapján megjelentek – gyakran igen nagy kedvencekké válva –, még később meg állandó lakókká váltak a szegényebb családok falusi istállóiban és asztalain is. Ám az utóbbi évtizedekben mintha csökkenni kezdett volna a nyúltenyésztési és -fogyasztási láz, legalábbis szűkebb (és talán tágabb) környezetemet szemlélve, igen ritkán tűnik fel vendéglőink étlapjain, családi eseményeken sem találkoztam vele, nem is tudom, hány évtizedre visszamenően. Jó lenne, ha visszaugrálna a gasztronómia színterére, elfoglalván jogos helyét napi étkezéseink során!

Nyúl, avagy az elfeledett egészséges húsféle

Noha más állatfajokkal összehasonlítva alacsony a zsír-, koleszterin- és energiatartalma, illetve kimagasló a többszörösen telítetlen, ezen belül a linolénsav (ómega-3) zsírsavak aránya, a nyúlhús fogyasztása régiónkban elenyésző. Pedig felhasználási módja a konyhában széles körű, levesek, főételek készíthetők belőle.

Kontrollált kertészet

A zöld ezer színe: Homoródremetei salátakeverék

Olyan érzésünk van, mintha a térképről is lementünk volna, amikor a GPS azt jelzi, hogy megérkeztünk. Székelyudvarhelytől alig nyolc kilométer távolságra, dimbek-dombok között, a Gyepes-patak völgyében, Homoródremetén járunk. A kis, ízlésesen felújított parasztházhoz tartozó kapu már nyílik is, Ladó Hunor vár bennünket. A kis ház mögött, a patakon innen és túl két fóliaházban, no meg szabadföldön is salátaféléket termesztenek, több mint ötvenfélét. Ebből készül az a salátakeverék, amelybe, töredelmesen bevallom, beleszerettem.

TÁPLÁLÓ SALÁTÁK

A legtöbb ember, ha meghallja a saláta szót, akkor egy zöld leveles zöldségekből, esetleg uborkából, paradicsomból, paprikából összeállított étkezés jut eszébe, na meg a tény, hogy egy salátával egyszerűen nem lehet jóllakni. Persze ha csak zöldségeket pakolunk a tányérra, az valóban inkább csak egy köret lehetne, ami után egy órával nem csoda, ha újra kopog a szemünk az éhségtől.

De gustibus: A tökéletes piknikborok

Május elseje a világ hozzánk közeli részén hagyományosan a munkások, a proletariátus és legutolsósorban a munka ünnepe volt. Szándékosan nem beszélek arról, ami a régmúltban volt, és ami manapság zajlik, mert sokszor úgy tűnik, a fejekben most is ez a mérvadó. Éppen ezért, szinte halk tüntetésként, leginkább a tékozló, gaz kapitalista Nyugat italaival foglalkoznánk ebben a hónapban. Nyilván ez egy kis tréfás túlzás, viszont ami nem vicc, az a májusi, szabadtéri bulik, piknikek és kirándulások italainak kiválasztása.

Saláta kisokos

A tavasz első alapanyagai a zsenge, roppanós, ízletes saláták, a fejes saláta, római saláta, jégsaláta, fodros saláta, rukkola, madársaláta. Salátákból készülhet leves, friss körítés, kísérőfogás, de akár önmagában, főételként is megállja a helyét. Szakácsunk, Szőcs Előd a Székely Konyha és Kert műsorában a salátakészítés alapvetéseit osztotta meg velünk.

Szezonnyitó grillparti hóviharban

Enyhébb teleken szilveszteréjszaka köszöntöttük pár alkalommal grillezett finomságokkal az új évet, így a kerti sütögetés hóesésben paradoxonát én élőben már többször tapasztaltam. Arra azonban soha nem gondoltam volna, hogy a Székely Konyha és Kert magazin májusi lapszámának kerti sütögetős, grillszezonnyitó anyagait hóviharban fogjuk elkészíteni.

Tízperces dilemmák a konyhában

Majális

A természettel szimbiózisban élő elődeink tavaszköszöntő majálisát az 1800-as évek munkásmozgalmai egyre inkább kisajátították maguknak. A natúra ébredésének ünneplése teljesen átalakult, a májusfát kiszorították a vörös zászlócskák, májuskirályról pedig szó sem lehetett a testvéregyenlőségre esküdött kommunista éra berkeiben. A szocialista munka hőse jegyében zajló gyermekkori május elseje ünneplése nem tartozik a legszebb emlékeim közé, de hogy egy életre belém vésődött, az biztos. Zászlócskakészítés (presztízskérdés volt, hogy a nyele paszulykaróból volt-e kivágva, avagy gömbölydedre esztergálva), zajos felvonulás és tornamutatványok, esőben, melegben, békés olvasgatás helyett (valamely csendes helyen, a szomszédék meggyfáján például), érthető hát, hogy némi középszerű utálat kavargott bennem eme esemény folytán. A parázs fölött sercegő miccs és flekken illata végül csodálatos gyógyírként hatott, és ha még egy-két pohár sör is legurult – évek múltán, természetesen –, akkor meg pláne. A telitalálat pedig az volt az ünnepben, ha a gyergyói május elsejei időjárás kegyesen megengedte, hogy e sütögetést a természet lágy ölén végezzük, ezzel nyitván meg a kerti mulatságok időszakát.