Varázslatos sütőtök

Hiába vagyok őszi hónap szülötte, valahogy soha nem sikerült megszeretnem ezt az évszakot. Próbálok az értelmemre hatni, hogy mindennek és mindenkinek szüksége van pihenőre, feltöltődésre az újrainduláshoz, de maga a folyamat érzelmileg mindig megzavar. A természet persze magasról tesz az én kicsinyes lamentálásomra, és végzi a dolgát, úgy, ahogy annak lennie is kell. Szinte hallom, ahogy a fülembe sugdossa, hogy aki szereti a marhasültet, az ne emeljen kifogást az ökörnyál ellen, és pont, mint a nyári forróságban torkot hűtő jéghideg vizet, úgy öleljem keblemre az apró szemű eső, köd és hóharmat látványát is. Nagy igazság az, hogy ahhoz, hogy az emberi teremtmény pontosan tisztában legyen a szeretet értékével, szüksége van valamennyi fájdalom elviselésére is, imígy jutván némi viszonyítási alaphoz. Így aztán alkalmazkodom, közben pedig próbálom megtalálni azt, ami az őszben szép, jó és kellemes. Ma például szó szerint egy akkora sütőtökhalomba botlottam, hogy muszáj volt belőle kettőt hazaszállítanom, nehogy másnak is galádul útját állja, és figyelmetlenség folytán orra bukjon benne. Ezen körmondat után pedig tisztázzuk, nagyon szeretem a sütőtököt, enni, nézni, szagolgatni, jó a tapintása, és ha beszélni tudna, biztos kellemesen édes bariton hangon szólna hozzám. Ez az egyik kedvenc alapanyagom ebben az évszakban, a besztercei szilva és a lila pereszke legyőzhetetlen hármasának egyetlen más színű bőrrel rendelkező tagja. De mivel egyikük sem rasszista (meg jómagam sem), jól megférnek egymás mellett. Alább olyan mágikus sütőtökös ételek lépnek a porondra, melyek batáta, gyömbér, kókusz, szerecsendió és lime támogatásával egy csapásra több érzékszervünket is csodálatos kábulatba ejtik. Felejthetetlen előadás, mely annyira addiktív, hogy a jövőben újra és újra jegyet váltunk rá.

Sütőtök az ősz szuperélelmiszere

Az őszi évszak egyik legjellegzetesebb alapanyaga a sütőtök, amely nemcsak kellemesen édeskés íze és sokoldalú felhasználhatósága miatt érdemel helyet az étrendünkben, hanem jelentős tápanyag- és fitonutrienstartalma miatt is kiemelkedő a táplálkozástudomány világában.

Még nem ragu, már nem leves

Firtosmartonoson Kelemen Éva háziasszonnyal borjúragulevest és fahéjas aszalt szilvás öntettel tálalt, légies állagú császármorzsát készített Günther Ottó, a Székely Konyha és Kert műsorának vezetője. Hogy mitől raguleves, és miért különleges, Olvasóink az alábbiakban megtudhatják, ahogyan azt is, hogyan készül a puha császármorzsa, avagy smarni.

De gustibus: Borospohár-határozó Számít a pohár? Mit miből igyunk?

Borkedvelőként be kell ismerni, hogy kívülállók számára ez a témakör is a sznobéria és a pretenció újabb fórumának tűnhet. Végül is bármi lehet borospohár, ha nagyon szomjas az ember. Ugyanakkor ez is csak egy ugyanolyan hobbikör, mint az autók, motorok vagy a sport. Akit az autók érdekelnek, ugyanígy órákon át képes beszélni a különböző motorvariánsok előnyeiről és hátrányairól.

Magba zárt élet – a magfogás tudománya

Amióta kertészkedni kezdtem, számomra a legnagyobb csoda, amely újból és újból le tud nyűgözni, hogy abból az iciripiciri magból pár hónap alatt olyan óriási növény lesz, mint például a cukkini vagy a káposzta. Hogy abban a picike magban minden benne van, amitől több kiló paradicsom vagy paprika lesz egyetlen tövön. A növényeknél ráadásul minden apró mozzanatot végig tudunk követni, ahogy a mag kicsírázik, szárba szökken, növekedik, gyümölcsöt hoz, majd magot érlel és elpusztul. A kertészkedésben a vetőmagok „kitermelése”, begyűjtése egyértelműen haladó szint, amibe még én sem mertem belevágni teljes mellszélességgel. Inkább csak kóstolgatom, tanulgatom, lesem, hogy a „nagyok” hogyan csinálják.

Tökös fogások

A sütőtök sokkal többféleképpen használható, mint ahogyan azt elsőre gondolnánk – még akkor is, ha már elsőre több recept eszünkbe jut. Jól ismert, sokak által kedvelt őszi alapanyag, amely akkor is meglepő tud lenni egy-egy ételben, ha már azt gondoltuk, hogy teljes mértékben kiismertük.

Angol víz a francia lapon

András Zsuzsi receptjei

András Zsuzsi receptjei

A második savó

Számos felhasználási módja van a savónak, mégis kevesen sütnek-főznek vele. A szentábrahámi Kelemen Irma azonban gyakran használja: kelt tésztákban, levesekben vagy akár karamell készítéséhez is. A gazdaságukból származó savóból a Székely Konyha és Kert műsorvezetőjével, Günther Ottóval tárkonyos báránybordalevest és ordás pohárdesszertet készített, bebizonyítva, hogy az orda kifőzése utáni, második savó is sokféleképpen használható.

De gustibus: Szüreti szokások a nagyvilágból

Mindig is érdekesnek találtam, hogy minden ősszel Csíkmadarastól Gyimesfelsőlokig egymást követik a szüreti bálok, de értékelhető borszőlő továbbra sem terem meg ezen a vidéken. Nyilvánvaló, hogy ezek a rendezvények nem is igazán a szüretről szólnak, sokkal inkább a felnőtté válás, a társasági élet, a közösség ünnepei. Számos érdekes, félig formális hagyomány fűződik hozzájuk, nekem tetszett, hogy például a Gyimesekben érezhető a mai napig, mennyire jeles esemény egy-egy szüreti bál, a rendezvény előtti napokban, hetekben már beindul a szervezés, erről beszélget a fiatalság.

Az ízig-vérig csíki zakuszka története

A zakuszka itt Székelyföldön valamiféle kötelező eleme a reggeliző- vagy vacsoraasztaloknak. Pedig a szemes paszulyon és a hagymán kívül igazából egyik hozzávalója sem termett meg helyben, főleg a csíki és gyergyói nyárban. A Balkánról került be a székely gasztronómiába és lett méltán híres, hiszen a nyár ízeinek egyik legfinomabb üvegbe zárt formája. Amikor egy család egymás keze alá dolgozva elkészíti az első adag zakuszkát, az felér egy nagykorúsítási szertartással.