Tavaly év végén jelent meg a sepsiszentgyörgyi Tortoma Kiadó gondozásában a gyönyörű, modern kivitelezésű Ferencesek főztje című gasztronómiai kötet, amely recepteken, kultúrtörténeti leíráson keresztül mutatja be, hogyan éltek és étkeztek az 1600-as évek végén a csíksomlyói ferences szerzetesek. A kötetről, amelynek elkészítésében szakácsunk, Szőcs Előd is közreműködött, az elmúlt fél évben többször írtunk a Székely Konyha és Kert hasábjain, most azonban újabb feladatra vállalkoztunk: hazavittük a háromszáz éves recepteket, és a csíksomlyói kolostor udvarán főztünk levest és főételt, amelyet megosztottunk Urbán Erik testvérrel, az Erdélyi Ferences Rendtartomány provinciálisával.
Szerencsém volt majd egész életemben kertes ház lakójának lennem. Kedvenc emlékeim egyike a leglombosabb – stratégiai védelem a szülői sasszemek ellen – fán való olvasás (igen, igen, rajta, nem alatta), kellően ki- és felhasználva egy udvar, kert előnyös adottságait. Ezért aztán nem igazán éreztem késztetést erdei látogatásokra, lévén a terep igen gyakran szúrós, csípős, vizes, csúszós és meredek.
Kertésznaplóm indításakor sem az volt a kérdés, hogy lesz-e Székely Konyha és Kert-műsorforgatás a családi kertben, hanem az, hogy mikor. És lett. Július utolsó napjaiban volt a nagy esemény, és bár szívesen áldoztam volna az aprólékos előkészületekre, nem igazán jutott rá idő. Csillogóra fényesítettem volna a lábujjhegyen pirosodó paradicsomokat, észak–dél irányba rendeztem volna az uborkákat, és a csűrkapu irányába fésültem volna a gyomokat. (Rosszindulatú kertészek szerint utóbbiakat inkább kiszedni kellett volna, de már kezdőként megtanultam legyinteni ezekre a manipulatív tanácsadókra, akik azt hiszik, hogy a zöldfülűekkel mindent be lehet vetetni.)
Aladdin és a bűvös lámpa, Ali Baba és a negyven rabló, Szindbád utazásai klasszikus mesék, Szindbád a magyar irodalomban Krúdy Gyula nevét is idézi. Forrásuk Az Ezeregyéjszaka meséi. A kerettörténet két főszereplője a szultán és Seherezádé.
Talán a leghétköznapibb alapanyagokból lehet a legjobb dolgokat készíteni, hiszen azok mindenki számára ismerősek lehetnek. Én úgy hívom, hogy az alapkészlet.
Itt van az ősz, itt van ujra, / S szép, mint mindig, énnekem. / Tudja isten, hogy mi okból / Szeretem? de szeretem – írja versében Petőfi Sándor. Ősszel a természet nemcsak szemünknek gyönyörködtető, hanem értékes élelmiszerekkel is megajándékoz: gyümölcsök, olajos magvak, zöldségek, melyek támogatják szervezetünk működését, és ízletes ételeket varázsolhatunk belőlük az asztalra.
Vasárnaponként, kerti sziesztám közepette gyakran eszembe jutnak e ház lakói, akik a mindennapos kemény munkát a hét utolsó napján ugyanitt pihenték ki. Lévén nagyon vallásosak, délelőtt templomba mentek, aztán a mindennapok gondjait elengedve vendégeket fogadtak, ettek, ittak, olvastak, beszélgettek, zenéltek, egyszóval kikapcsolódtak. Érdekességképp, magyar, református utódjuk sziesztája is hasonló módon zajlik, a különbség csak egy kis téglalap alakú eszközben rejlik, amiben fellelhető az összes könyvük, hangszerük, melyeket ők kénytelenek voltak az udvarra cipelni, jómagam ellenben a tudomány eme vívmányát könnyedén a hónom alá csapva vonulok ki a házból.
A nagy sikerű 2022-es rendezvény után másodjára is megszervezik a Taste of Transylvaniát, Erdély legfinomabb fesztiválját. Belekóstolsz?
A szezonális alapanyagok híve vagyok. A mi vidékünkön jelenleg tombol a rókagombaszezon, amiről határozottan hiszem, hogy frissen kell elfogyasztani, nem áll jól neki a fagyasztás. Ezek alapján alkottam meg a róka födött krémlevesét és a róka tortáját.
A víz az emberi test szerves alkotóeleme, testünk mintegy 50-70%-át alkotja. A megfelelő folyadékfogyasztásról mindenki tudja, mennyire fontos, sok esetben azonban hiányzik a tudatosság, a helyes szokások beiktatása a mindennapokba. Az év minden szakaszában, de leginkább most, a nyári hőségben még inkább jelentősége van az elégséges folyadékbevitelnek, amikor az izzadás által sokkal többet veszít a szervezetünk.
Az egészséges étkezés fő modellje Európában az úgynevezett mediterrán étrend vagy mediterrán diéta, amit nevezhetnénk akár könnyű házi kosztnak is. Sokan joggal sajnálkoznak azon, hogy a nagyvárosokban a gyorséttermek gyakori, sokszor csak kényelmességből való használata ezt háttérbe szorítja.
Habár a kertészkedést gyakran ajánlják relaxációs tevékenység gyanánt, azért megnézném azt a terapeutát, aki saját fóliaháza mellett állva éppen arról értesül, hogy a jégverés a szomszéd faluból indulva bevette a kanyart, és nagyjából tíz perc múlva itt lesz. Színtiszta zen állapot. Az elmúlt hetek szeszélyes időjárása szerzett néhány ehhez hasonló pillanatot. És ez csupán egy ok arra, hogy az embert egye az ideg a kertje miatt.
