Otthonosan mozog a konyhában és a kamerák előtt is Günther Ottó, a Székely Konyha és Kert gasztroműsor vezetője, aki november közepén a 100. adást forgatta le. Most mindkét eszközét, a fakanalat és a mikrofont is letette, s a mikrofon elé állva válaszolt azokra a kérdésekre, amelyeket ő szokott a műsor alanyainak feltenni.
A tél beköszöntével, a hőmérséklet fokozatos csökkenésével együtt a hideg saláták helyett meleg, főtt ételek kerülnek gyakrabban az asztalra. Novembertől egyre szűkül a friss szezonális zöldségek repertoárja, előtérbe kerülnek a különféle, könnyen tárolható gyökérzöldségek, gumósok, hüvelyesek, melyek remek alapanyagként szolgálhatnak a levesekhez. Ezek alapján kijelenthetjük: a következő időszak igencsak kedvez a levesfogyasztásnak, lássuk, miért érdemes őket beiktatni táplálkozásunkba, illetve milyen szempontokra figyelhetünk elkészítésük során.
Nyakunkon az ünnepek – szoktuk mondani decemberben. Ilyenkor jólesik egy kis fény és csillogás. Picit emelkedettebb a hangulat, az utcák és talán a lelkek is színesebbek. Szinte klisé, hogy ünnepeljünk pezsgővel, de az az igazság, hogy a legtöbben jellemzően ilyenkor fogyasztanak habzó italokat, ami kár, mert ha borként tekintünk rájuk, akkor egy hétköznapi étkezést vagy alkalmat is jelentősen fel tudnak dobni. A következőkben az ünnepekre hangolódva nézzük meg röviden, hogy mik a fő tudnivalók a világ legnépszerűbb pezsgőfajtáiról, miben különböznek egymástól, mikor és mivel érdemes fogyasztani őket. Szerencsére környékünkön is dübörög a pezsgőforradalom, így a végén a magyarországi és erdélyi pezsgőkről is ejtünk néhány szót.
Ünnepi alkalmakkor mindig olyan ételt csináljunk, ami kissé munkaigényesebb, ami nem túl egyszerű, aminek az alapanyaga picit drágább. Mindenből a legjobbat használjuk, mert ez is megemeli az ünnep hangulatát, szintjét, a rákészülés és a minőség fogja magasztossá tenni az alkalmat – vallja szakácsunk, Szőcs Előd (Zsiráf), aki bemutatja, hogyan állítsuk össze az ünnepi menüsort, tálalást és terítéket.
Az európai ánizs az ernyősvirágúak családjába tartozik, a kömény és a kapor rokona. A növény magjait használjuk fűszerként, melyek illatosak, kissé édeskések. Az egyik legősibb európai fűszernövény, az időszámításunk előtt 1500 évvel készült óegyiptomi papirusztekercsek feljegyzései már említést tesznek mind étkezési, mind gyógyászati alkalmazásáról. Őshazájának a Közép-Keletet és a Földközi-tenger keleti medencéjét tartják. Az ókori Görögország és Róma kedvelt gyógynövénye és fűszere volt.
Gróf Bánffy Miklós 1949. augusztus 16-án levélben kért útlevelet a román miniszterelnöktől, Petru Grozától. „Egész vagyonomat elvesztettem, és nyugdíjam sem lévén, most, 76 éves koromban, a szó legszorosabb értelmében nincs miből megélnem – indokolta, miért akar áttelepülni családjához Magyarországra. – Ellenkező esetben pedig nem marad egyéb számomra, mint az öngyilkosság vagy az éhen halás.” Az éhezés réme nem pusztán retorikai eszköz volt Erdély egykor leggazdagabb arisztokratája részéről. Mielőtt különös kegyként megkapta volna az útlevelet, volt, hogy egykori cselédei kegyelemkenyerén élt. Korábban híres szakácsok főztek rá saját kastélyában vagy városi palotájában, királyok asztalánál evett, Magyarország és Európa legelőkelőbb éttermeiben vacsorázott.
Aszékelyföldi Tercsi vágóhíd és húsfeldolgozó létesítménye 2023-ban kezdte meg működését Csíkjenőfalván. A projekt, amely a helyi közbirtokosság kezdeményezésére indult, nemcsak a helyi gazdák számára nyújt új lehetőségeket, hanem a vásárlóknak is garantálja a prémiumminőségű, hagyományos, adalékmentes hústermékek elérhetőségét.
Az ünnepi vacsoráknak méltó kiegészítői azok a desszertek, amelyek éppolyan finomak, mint amilyen szépek. Annak, aki a hagyományos és jól bevált recept szerint készült finomságokon kívül még valamilyen újszerű, kreatív édességgel lepné meg családtagjait és vendégeit, András Zsuzsi kétféle receptet is ajánl.
Már megint december, melyről leghamarabb a következők jutnak eszembe: hideg, tüzelő, hó (habár ez már egyre inkább csak keserédes emlékként), karácsony, szilveszter. Forró italok, levesek, gyapjúzoknik, búbos kályhák, vastak könyvek időszaka ez. Jómagamnak. Gyermekeink ezekből már majd semmit nem értenek, nem művelnek. A fejlődés ára. Lényeg, hogy mindenki elégedetten, boldogan tegye a dolgát, de persze nem árt, ha közben informálódik, művelődik is az illető humanoid egyed. Köztudottan az üres fejnél már csak az üres gyomor kellemetlenebb, szerencsére ez utóbbi könnyebben orvosolható. Az alábbiakban néhány ünnepi asztalra illő falatról emlékeznék meg, vendégként (és nemcsak) betoppanó üres gyomrok kapcsán.
Noha a pulykát általában az amerikai hálaadáshoz társítjuk, gyakran megjelenik különböző európai konyhákban is, a karácsonyi menü fénypontjaként. Hogyan került ez az amerikai eredetű szárnyas a magyarok karácsonyi asztalára, s hogyan érdemes ezt a méretes baromfit elkészíteni? Ennek jártunk utána!
