Belépés Regisztráció
  • Főoldal
  • Magazin
  • Receptek

    • Karácsonyi linzerek

    • Mákos guba minitorták
    • Reggelik
    • Levesek
    • Előételek
    • Főételek
    • Tészták
    • Saláták
    • Savanyúság
    • Desszertek
    • Gyors receptek
    • Tészták
    • Vegetáriánus
    • Italok
  • Műsor
  • Portré
  • Lapszámok
  • Keressen itt
    • Belépés
    • Regisztráció
  • HU
    • HU
    • RO
  1. Főoldal
  2. Magazin

Magazin

Tányérunkon az erdő kincsei

Ízletes és egészséges fogásokhoz alapanyagot nemcsak az üzletek polcairól tudunk beszerezni, hanem akár mi is fellelhetünk és gyűjthetünk a hozzánk közel található erdők rejtekében. Ami rendkívül fontos, hogy pontosan tudjuk, mi az, amit leszedünk, majd elfogyasztunk. Mindig legyünk körültekintőek, ha bizonytalanok vagyunk, kérjük ki egy hozzáértő szakember véleményét, elkerülve az esetleges ételmérgezést.



Az elesettek emlékére

Kifejezetten emberi tulajdonság megemlékezni azokról, akik szolgálat teljesítése közben életüket adták a… kertért, még akkor is, ha nem emberek, csupán növények, de alapvetően élőlények. Mint minden esetben, a hősi halál hozzávalói közt szerepelnie kell egy grandomán ideának (esetünkben a „mindenáron” vidéki veteményes), egy diktátornak (aki, ugye, én lennék), hozzá nem értésnek és jó adag félresikerült küldetéstudatnak (utóbbi kettőt a diktátor fogalma alapvetően feltételezi).



Fűszerládikó XIV.: Sótalan szilvalé

Egykori szállóigénk azt mondta a meggondoltan cselekvő, eszes emberre, hogy „sóval sóznak a szakácsok”. A só olyan fontos az életünkben, hogy ami sótalan, az egyben azt is jelenti, hogy valamiben hiányos: nem nagyon kedveljük a sótalan ételt, de a sótalan embert és a sótalan beszédet sem. Régi magyar irodalomban találkozhatunk ennek ellentétével, a „sós beszédű” emberrel, ez a bölcsesség dicsérete főleg azokon a vidékeken, ahol a só ritka kincsnek számított a régmúlt időkben.



A nyár ízei

Érdekes, édeskés íze, különleges, mély színe, borsos ára és nehézkes beszerezhetősége, felhasználása, vadászati és természetvédelmi szabályok – talán ezek miatt szorult háttérbe környezetünkben is a vadhús – szarvas, őz, vaddisznó, de kisebb állatok, mint nyúl vagy fácán – fogyasztása. Noha átvitt értelemben is vadászni kell a jó, megbízható vadhúsforrásra, megéri néha időt s pénzt fektetni ezek beszerzésébe, hiszen isteni fogásokat lehet belőlük készíteni, sütve, főzve, feldolgozva is különleges élményt nyújtanak.



Fűszerládikó: Angyalgyökér

Az angyalgyökér vagy angelika nevű növény nem tartozik az általánosan ismert fűszerek és gyógynövények közé. Felhasználását tekintve három adatot szoktak közölni: karmelita víz, gyomorkeserű italok, olasz vermut.



Kárpát-medencei borokat kóstoltunk

Vajdasági, kárpátaljai, erdélyi és magyarországi borászokkal beszélgettünk a szőlőtermést befolyásoló földrajzi és éghajlati viszonyokról, a múltba visszanyúló borászati tradíciókról és korszerű természeti technológiákról. Erre a Csíkszeredában megszervezett Borszereda adott lehetőséget, ahol számos különleges bort ismerhettünk meg.



Az első szüret

Két hónapnyi lelkesen dilettáns kertészkedés után learattam az első termést: rukkola, kerti zsázsa, fodros salátalevelek… és sok tanulság. Nem számít kifejezetten nagy teljesítménynek, ezek a növények ugyanis akkor is képesek kihajtani és kövér leveleket növeszteni, ha az ember zsebéből véletlenül kihullnak a magok, miközben hátrasétál a csűrig.



Üstök és grillek

Nyolc – manapság már nem is annyira kemény – hideg hónap után, május elején Gyergyószentmiklóson is beköszönt a meleg évszak. Fényre, színekre, tapintásra éhesen vetjük hát bele magunkat a kinti munkálatokba, feltéve persze, ha rendelkezésünkre áll némi szabad terület. Többszörösen is szerencsésnek érzem magam, ugyanis a bejárati ajtón kilépve nem egyenest egy poros utcára jutok, vannak növényeim, amiket gondozhatok, ugyanakkor el is tudom végezni (ugyan már nem a régi kezdő- és végsebességgel) ezt a munkát!



Kerti parti, egészségesen

Ahogy melegedik az idő, egyre többen mozdulnak ki a szabadba sütögetni, grillezni, minőségi időt tölteni szeretteik körében. Az ilyen alkalmakkal jellemzően együtt jár a zsírosabb, pörkölt húsfélék, szószok és az alkohol fogyasztása. Mire érdemes odafigyelni, hogy ne kelljen emésztés-elősegítő után nyúlni egy-egy kerti parti után? Hogyan tudjuk fenntartani az egészséges egyensúlyt, elkerülve a túlfogyasztást, emésztésünk megterhelését vagy a kínzó másnaposságot? Milyen ételkészítési módszereket, alapanyagokat részesítsünk előnyben, ha fontos számunkra az egészségünk, és emellett szeretnénk a súlyunkat is kordában tartani? Ezekre a kérdésekre keressük e havi lapszámunkban a válaszokat.



Rakjunk össze egy hamburgert

Honnan ered a hamburger? Ha az amerikai kerti partikra gondolunk, akkor az első fogalmak között – pontosan valahol a július negyedike, a pulled pork, hot dog, BBQ és puncs fogalomhálójában – jelenik meg előttünk az ízletes, szaftos, roppanós és puha hamburger. Az amerikai gasztrokultúra egyik kulcsfontosságú elemének története azonban kérdéses. Egyes források szerint már az ókori Rómában volt hamburgerhez hasonló étel: az Isicia Omentata nevű étel – ami ízesített húspogácsa – receptje az európai konyhaművészet történetének legkorábbi forrásában, a De re coquinaria című kötetben is olvasható.



Kerti mulatság

A kertiparti-szezont hivatalosan a majális nyitja: május elsején kerülnek elő a fészerből a grillsütők, kerti bútorok, a fiókból a grilleszközök, a fagyasztóból a kimondottan erre az alkalomra félretett húsok, a hűtőből a friss miccsek és saláták, a pincéből, kamrából pedig a gyengébb és erősebb italok is. Aztán ahogy az idő melegedik, a nappalok kinyúlnak, a kerti mulatságok is megszaporodnak és meghosszabbodnak, egész napos, hétvégés programmá növik ki magukat. A Székely Konyha és Kert júniusi számában mi is egy remek kerti partira invitáljuk olvasóinkat, kiváló ételeket, koktélokat vonultatva fel.



Ez a sor itt végig s a másik félig

Áll a fóliasátor, 50 négyzetméter kontrollált, de legalábbis részben kontrollált színtiszta bioüzem, aminek folytatásában szabadtéri veteményes is lesz. De arról majd később. Kertésznaplóm első részében még csak arról tudtam beszámolni, hogy a szerkezet állt, de most már arról is, hogy kiállta a mintegy harmincnapos időszak próbáját.



    • ‹
    • 1
    • 2
    • 3
    • 4
    • 5
    • 6
    • 7
    • 8
    • 9
    • 10
    • ›


Menü

  • Főoldal
  • Magazin
  • Receptek
  • Műsor

 

  • Portré
  • Lapszámok
  • Impresszum
  • Felhasználási feltételek
  • Adatvédelmi záradék

Adatvédelmi záradék

Csíkszereda
Majláth Gusztáv Károly tér 4. szám
0728 001 496
aruhaz@hargitanepe.ro

Kövess minket

A legfrisebb receptekért kövesse a Székely Konyha és Kert-et a közösségi médiában

© 2021 - 2023 Székely Konyha és Kert
Bevásárló listám

A recept hozzávalóit hozzáadtuk a bevásárló listához!

Bevásárló listám

Bevásárló listám


A bevásárló listát elküldtük a regisztrációnál megadott email címre!