A nyári kánikulában legtöbben még a konyha közelébe sem megyünk, nemhogy a forró sütő közelébe. Még akkor sem tesszük be szívesen a lábunkat a gyakran pokol kapuja szintre felmelegedő házrészbe, hogyha vendégek jönnek, akiket szívünk szerint néhány jó falattal kényeztetnénk. Erre a nyári problémára nyújtanak megoldást cukrászunk, András Zsuzsi e havi desszertjei, amelyeket ezentúl fázisfotókkal tálalunk.

Megújul a Székely Konyha és Kert gasztromagazin desszertrovata: augusztustól kezdődően nemcsak a készterméket mutatjuk be a kedves olvasóknak, hanem lépésről lépésre végigvezetünk mindenkit az elkészítési folyamaton, fázisfotókkal, rövid magyarázatokkal. Célunk, hogy mindenki bátrabban kísérletezzen, mutatósabb, finomabb desszerteket készítsen – akár magának, akár vendégeknek. Megkérjük a kedves hobbi- vagy elhivatott, Székely Konyha és Kert-rajongó cukrászokat, hogy legyenek irántunk türelemmel, tapogatózunk, próbálkozunk, kísérletezünk mi is. Elsőre garantáltan nem lesz minden tökéletes, de arról biztosíthatunk mindenkit, hogy igyekszünk legjobb tudásunk szerint olyan új rovattal jelentkezni, amely hasznos, szép, olvasó- és sütésbarát egyszerre.

Első próbálkozásunk főszereplője a nektarin. A nektarin az őszibarack szőrtelen, sima héjú rokona, amely valamivel édesebb, mint az őszibarack – igaz, szilárdabb is –, több C-vitamint, káliumot és A-vitamint tartalmaz, mint szőrös társa. A nektarin emellett tartalmaz vasat, foszfort, magnéziumot, magas a niacin-, szelén- és cinktartalma, segít a sejtjeinket érő károsodások elleni védekezésben.

A nektarin lédús, édes, de kellően savas is, lehet belőle befőttet, dzsemet készíteni, húsokkal felszolgálni vagy desszertek alapanyagaként használni. András Zsuzsi értelemszerűen utóbbi mellett döntött: joghurtos sajttortához és morzsasütihez adta ezt az üde gyümölcsöt. Ezekben a desszertekben nemcsak a nektarin üdítő, hanem az elkészítési módjuk is: nem igényelnek sem hosszú sütési időt, sem hosszú sürgést-forgást, ideális nyári, kánikulás desszertek.

Nektarinos-zabos morzsapite

Hozzávalók  

(20*20 cm kerámiaformához):

A morzsához:

• 50 g hideg vaj

• 40 g liszt

• 50 g barna cukor

• 25 g kristálycukor

• 35 g zabpehely

• 30 g pekándió apróra vágva

• 1 tk. fahéj

A gyümölcsös réteghez:

• 4-5 közepes méretű nektarin

• 3-4 ek. barna cukor

• 3 ek. kukoricakeményítő

Elkészítés:

A morzsához minden száraz hozzávalót egy tálba töltünk, majd a hideg vajat belekockázzuk és kézzel vagy robotgép krémkeverő lapátjával morzsás állagúra keverjük. A nektarint vastagabb szeletekre vágjuk, majd a cukrot a keményítővel összekavarjuk, ebbe a nektarint beleforgatjuk és a kerámia sütőforma aljába tesszük, majd rámorzsoljuk a pekándiós masszát. 170 fokos előmelegített sütőben, 20-25 perc alatt készre sütjük. Vaníliafagyival vagy tejszínhabbal tálaljuk.

Nektarinos-málnás sajttorta

Hozzávalók:

A kekszes alaphoz (20 cm-es formához):

• 200 g zabkeksz  

• 100 g olvasztott vaj

• 1 ek. baracklekvár

A joghurtos krémhez:

• 400 g natúr joghurt

• 250 g mascarpone

• 60 g porcukor

• 1 citrom reszelt héja

• 1 vaníliarúd kikapart magjai

• 6 lap zselatin

A tetejére:

• 2-3 ek. málnalekvár

• nektarin

• málna

• áfonya

Elkészítés:

A kekszes alaphoz a zabkekszet aprítógépbe morzsás állagúra törjük, az olvasztott vajjal és a baracklekvárral elkeverjük, majd egy tortakarika aljába nyomkodjuk. Hűtőbe tesszük, amíg elkészítjük a krémet.

A zselatinlapokat jeges vízbe áztatjuk. A mascarponét egy kézi mixerrel elkezdjük elkeverni a porcukorral, hozzáadjuk a joghurtot meg a többi hozzávalót is, és simára keverjük. A zse­­­la­tinlapokat kicsavarjuk, egy edényben ala­csony lángon felolvasztjuk, hozzákeverünk 3-4 kanállal a krémből, simára keverjük, majd visszaöntjük a többi krémhez és elkeverjük, aztán a kekszes alapra öntjük és 4-5 órára hűtőbe tesszük. Ha a torta megdermedt, kivesszük a formából, a tetejét megkenjük a málnalekvárral, és tetszés szerint a friss gyümölcsökkel díszítjük.