Cukrászunk a tejszínhabot sós túróra, dizájnerünk a tálalást hagymára, tördelőnk a képernyőt uborkára s az újságíróink az irkát kaporra cserélték – így vettük ki mindannyian részünket a Székely Konyha és Kert csapata által rendezett, szinte felülmúlhatatlan grillpartin. S hogy miért szinte felülmúlhatatlan? A Gyimesi Skanzen Panzió mágikus környezetében, a Craterflame páratlan grilljein sütötték szakácsaink a finomabbnál finomabb fogásokat, miközben borszakértőnk ajánlott italt a fogások mellé. Ennél jobb nehezen lehet!
Voltak persze munkatársak, akik a grillpartin is dolgoztak! Balázs Árpád fotósunk, Kosza Róbert és Kovács Áron operatőrök, illetve műsorvezetőnk, Günther Ottó nem cserélte fakanálra, késre, lapítóra a mikrofont meg a kamerát, ők örökítették meg ezt a remélhetőleg gyakran visszatérő pillanatot. Ők nem szólaltak meg a kamerák előtt, de Árpád nevében annyit biztosan nyilatkozhatok, hogy számára ez volt a tökéletes forgatás, munkafotózás: húst hússal szolgáltak fel szakácsaink, s bőséggel volt az általa mindig igényelt „jó flekkenből” is.
A szinte felülmúlhatatlan grillpartihoz szükségeltetik egy hasonló kaliberű menü is – szakácsaink persze hozták ezt a szintet. Orbán Ferenc főszerkesztőnk növendékmájat grillezett: a lehártyázott májat vékony szeletekre vágta, sózta, borsozta, grillen mediumra sütötte. Azért hozott májat a kis bulinkra, mert úgy érzi, a belsőségek fogyasztása, főleg grillezése napjainkban háttérbe szorult. Szőcs Előd klasszikussal készült, disznónyakkarajt sütött, amely grillnépszerűségét annak köszönheti, hogy sok benne a kötőszövet, a zsír, és a rácson nem szárad ki.
A jó flekken ismérve, hogy nem vékony, nincs kipotyolva s főleg túlsütve, frissen darált borssal van fűszerezve. Az ízét tovább javíthatja, hogyha sütés előtt huszonnégy órával háromszázalékos sóoldatba tesszük a hússzeleteket, vagy befűszerezzük őket, egymásra halmozzuk és hűtőben pácoljuk. Péter Ágnes kolléganőnk a klasszikus uborkasalátát spékelte meg kevés házi kaporral – ez édesanyja vasárnapi ebédi receptje –, míg Szőcs Veres Imola és Berszán-Árus Csilla egy háziparadicsomos, rukkolás, hagymás salátát készített, András Zsuzsi gombát töltött hagyományos gyimesi sóstúróval, de volt még itt miccs, sült kolbász, ananász, kukorica, hagyma, sajt is. Nézzék meg a műsorunkat, amelyben nemcsak a teljes menüt vonultatjuk fel, de szakácsaink a grillezés fortélyaiba is bevezetnek minket.
A sütéshez a grillt a csíkszeredai Bene János szolgáltatta, a saját tervezésű, általa kerti bútornak, kültéri konyhaszigetnek nevezett sütő-főző alkalmatosság több nemzetközi díjat is elnyert már. Jánost a dizájn és a funkció megfelelő ötvözése vezette a sütő tervezésekor, de fontos volt a grillezés élménnyé való emelése is. Ezt sikerrel teljesítette, innovatív, környezetbarát, megújuló elemeket is tartalmazó gazdaságos dizájnja első helyezett lett 2024 decemberében a European Product Design Awards sütő, barbeque és tartozékok kategóriájában, egy hónapja a London Design Awardson Platinum díjat nyert a Product Design – Outdoor Cooking Equipments & Accessories kategóriában. A díj nemcsak a tervezőké, a grill elkészítésében helyi kézművesek, asztalosok, agyagozók is részt vettek, akik egy-egy elemet szolgáltattak hozzá.
A kiváló ételhez csak mennyei környezet kellett – ez pedig tökéletesen adott a Gyimesi Skanzen Panzióban. Ahogy Szász István, a skanzen egyik vezetője elmondta, itt autentikus élményt nyújtanak az időben bejelentkező vendégeknek – idén nyáron már csak a következő nyárra lehet náluk helyet kapni –, a természet csendje szolgáltatja a muzsikát, a látványosságok, tennivalók sora pedig folyamatosan bővül. Ahogy mondta: akinek nem volt gyimesi nagymamája, az náluk megélheti, hogy van!
Borjúmáj nem akármilyen roston
Csak ritkán vetemedünk arra, hogy kerti grillezések során borjú- vagy növendékmájat vegyünk fel a „táncrendbe”. Méltatlanul mellőzzük, ahogy általában megfeledkezünk a belsőségekről, ha kerti sütögetésre kerül sor. Túl azon, hogy a máj zsírszegény, rengeteg hasznos tápanyagot meg nyomelemet tartalmaz, és jól kiegyensúlyozhat egy zsírnehéz partimenüt. Ráadásul a Székely Konyha és Kert csapata által a Gyimesi Skanzenben rendezett „házi” sütögetésen igen szerencsés volt a csillagállás, hiszen alkalmunk és lehetőségünk volt próbára tenni Bene János szabadalmaztatott kerti grilljét. A több nemzetközi innovációs és formatervi díjat is elhódító, Craterflame-nek elnevezett szerkezet egyszerre szép kerti bútordarab és precíz hőforrás, amire mind műkedvelő, mind pedig hivatásos sütögetők rábízhatják az alapanyagokat. Mintha alkotója kifejezetten a vékonyra szelt borjúmáj sütésére teremtette volna.
Hozzávalók 4-6 személyre:
• 1 kg borjú- vagy növendékmáj
• ½ kg nyers, füstölt kolozsvári szalonna
• 1-2 fej lila hagyma
• 1 ek. balzsamecet
• ½ dl konyak
• 1-2 ek. kacsazsír vagy olívaolaj
• só, bors, kakukkfű
Elkészítés:
A májat alaposan lehártyázzuk, és kivágjuk a vastagabb ereket. Éles késsel 5-7 mm vastagságú szeleteket vágunk. A lila hagymát félbevágjuk, majd szeleteljük, enyhén sózzuk és egy kiskanál cukorral is összekeverjük. A vékonyra vágott szalonnát rövid idő alatt aranybarnára grillezzük. A májat közvetlenül sütés előtt sózzuk, borsozzuk és alaposan összekeverjük a zsiradékkal. 180–210 fok közötti grillre, rostlapra fektetjük, mindkét oldalán nagyjából 1-1,5 percet sütjük, majd félrehúzzuk a hőforrás egy kevésbé forró (80–100 fok) területére, ahol 3-4 percet még állni hagyjuk. A májról visszamaradt zsiradékra rádobjuk a hagymát, rövid ideig pirítjuk, ráöntjük a konyakot, és hagyjuk fellángolni. Miután szesztartalma kiégett, félrehúzzuk, friss kakukkfüvet keverünk hozzá, és hozzáadjuk a balzsamecetet is. A májjal együtt tálaljuk.
„Mi nem mulatunk, mi így élünk” – mondhatnánk humorosan. A Gyimesi Skanzenben teszteltük a Craterflame Grillt. Csak ajánlani tudjuk!
