Csak ritkán vetemedünk arra, hogy kerti grillezések során borjú- vagy növendékmájat vegyünk fel a „táncrendbe”. Méltatlanul mellőzzük, ahogy általában megfeledkezünk a belsőségekről, ha kerti sütögetésre kerül sor. Túl azon, hogy a máj zsírszegény, rengeteg hasznos tápanyagot meg nyomelemet tartalmaz, és jól kiegyensúlyozhat egy zsírnehéz partimenüt. Ráadásul a Székely Konyha és Kert csapata által a Gyimesi Skanzenben rendezett „házi” sütögetésen igen szerencsés volt a csillagállás, hiszen alkalmunk és lehetőségünk volt próbára tenni Bene János szabadalmaztatott kerti grilljét. A több nemzetközi innovációs és formatervi díjat is elhódító, Craterflame-nek elnevezett szerkezet egyszerre szép kerti bútordarab és precíz hőforrás, amire mind műkedvelő, mind pedig hivatásos sütögetők rábízhatják az alapanyagokat. Mintha alkotója kifejezetten a vékonyra szelt borjúmáj sütésére teremtette volna.

A májat alaposan lehártyázzuk, és kivágjuk a vastagabb ereket. Éles késsel 5-7 mm vastagságú szeleteket vágunk. A lila hagymát félbevágjuk, majd szeleteljük, enyhén sózzuk és egy kiskanál cukorral is összekeverjük. A vékonyra vágott szalonnát rövid idő alatt aranybarnára grillezzük. A májat közvetlenül sütés előtt sózzuk, borsozzuk és alaposan összekeverjük a zsiradékkal. 180–210 fok közötti grillre, rostlapra fektetjük, mindkét oldalán nagyjából 1-1,5 percet sütjük, majd félrehúzzuk a hőforrás egy kevésbé forró (80–100 fok) területére, ahol 3-4 percet még állni hagyjuk. A májról visszamaradt zsiradékra rádobjuk a hagymát, rövid ideig pirítjuk, ráöntjük a konyakot, és hagyjuk fellángolni. Miután szesztartalma kiégett, félrehúzzuk, friss kakukkfüvet keverünk hozzá, és hozzáadjuk a balzsamecetet is. A májjal együtt tálaljuk.