A paradicsom a világ egyik legelterjedtebb és legkedveltebb zöldsége, amelynek nemcsak gasztronómiai, hanem dietetikai szempontból is fontos szerepe van. Frissen, főzve, pürésítve vagy szárítva is gyakran fogyasztjuk, számos étel alapját képezi. Bár a paradicsom tápanyagokban gazdag élelmiszer, korlátlan fogyasztása nem mindenki számára ajánlott. E havi cikkünkben górcső alá vesszük, milyen élettani előnyökkel jár a rendszeres fogyasztása, valamint milyen betegségek esetén kell óvatosan bánni vele.
A paradicsom alacsony kalóriatartalmú zöldség (kb. 18 kcal/100 g), víztartalma jelentősen magas (több mint 90%), így kiválóan beilleszthető egy energiaszegény étrendbe is. Számos fontos mikrotápanyagot tartalmaz, például likopint, ami a paradicsom legismertebb antioxidáns hatású vegyülete, mely a piros színét is adja, illetve számos pozitív hatását igazolták: idetartozik antioxidáns tulajdonsága, vagyis védi a sejteket az oxidatív stressz ellen, a szív- és érrendszeri védelem pedig hozzájárulhat a vérnyomás csökkentéséhez, de rákmegelőző hatással is bír, különösen a prosztatarák prevenciójában mutatták ki előnyös hatásait. Érdekesség, hogy a likopin hőkezelés hatására jobban hasznosul a szervezetben, így például a paradicsomszószban, -lében vagy -pürében még hatékonyabb lehet, mint a nyers változatban fogyasztva. A paradicsom emellett jelentős C-vitamin-forrás (kb. 20 mg/100 g), amely támogatja az immunrendszert, elősegíti a vas felszívódását, valamint hozzájárul a bőr, a kötőszövetek és a csontok épségéhez. Megemlítendő még a káliumtartalma, ami fontos szerepet játszik az idegrendszer és az izomműködés szabályozásában, valamint hozzájárul a vérnyomás normalizálásához, így fogyasztása javallott hipertóniás betegek étrendjében.
Időnként csak módjával
Bár a paradicsom rendkívül előnyös a legtöbbünk számára, bizonyos betegségek vagy emésztőrendszeri problémák esetén érdemes korlátozni a fogyasztását, illetve kerülni bizonyos formáit (például nyersen vagy erősen fűszerezve). A paradicsom savtartalma viszonylag magas (pH-értéke 4–4,6 között mozog), ami fokozhatja a gyomorsavtermelést, ezáltal súlyosbíthatja a reflux tüneteit: gyomorégést, savas felböfögést vagy mellkasi fájdalmat. A savas nyers paradicsom vagy a paradicsomalapú szószok különösen problémásak lehetnek ilyen esetekben. A gyulladt gyomornyálkahártya érzékenyen reagál a savas ételekre, így a paradicsom irritálhatja, fokozhatja a gyulladást meg a fájdalmat. Akut gyomorhurut (gastritis) esetén ajánlott teljesen kerülni a paradicsomot, míg krónikus formában, enyhébb esetekben mértékletesen, hőkezelt formában (például natúr püré) néha beilleszthető az étrendbe – természetesen dietetikus vagy orvos tanácsával. Bár ritka, de a paradicsom allergizáló hatású is lehet – különösen a pollenallergiás személyek körében (például keresztreakció a parlagfűvel). Tünetei lehetnek: viszketés, ajakduzzanat, bőrkiütés vagy hasi diszkomfort. Ha ilyen panaszok jelentkeznek, szintén kerülni kell a paradicsomot.
A szóban forgó növény fogyasztása számos előnnyel jár – gazdag antioxidánsokban, vitaminokban és ásványi anyagokban, így alacsony energiatartalma, magas rosttartalma által méltó helyet kaphat egy egészséges étkezésben. Ugyanakkor bizonyos emésztőrendszeri betegségek, például reflux vagy gyomorgyulladás esetén elővigyázatosság szükséges, és ezekben az esetekben dietetikai tanácsadás javasolt.
Aszalt paradicsomos tonhalkrém
Hozzávalók (1 adag):
• 120 g tonhal saját levében eltéve
• 50 g aszalt paradicsom
• 50 g natúr joghurt
• 1 marék aprított snidling vagy újhagyma zöld szára
• ízlés szerint citromlé
• ízlés szerint só, bors, bazsalikom, oregánó
Elkészítés:
A tonhalat lecsepegtetjük, összekeverjük joghurttal, hozzáadjuk az apróra vágott aszalt paradicsomot, hagymát vagy snidlinget, citromlevet, fűszereket, és tálaljuk (pl. rozsszeletekkel).
Aszalt paradicsomos tonhalkrém
Hozzávalók (1 adag):
• 120 g tonhal saját levében eltéve
• 50 g aszalt paradicsom
• 50 g natúr joghurt
• 1 marék aprított snidling vagy újhagyma zöld szára
• ízlés szerint citromlé
• ízlés szerint só, bors, bazsalikom, oregánó
Elkészítés:
A tonhalat lecsepegtetjük, összekeverjük joghurttal, hozzáadjuk az apróra vágott aszalt paradicsomot, hagymát vagy snidlinget, citromlevet, fűszereket, és tálaljuk (pl. rozsszeletekkel).
Paradicsomos darált hússal és cukkinivel rakott bulgur
Hozzávalók (4 adag):
• 1 kanál olaj
• 1 fej vöröshagyma
• 200 g száraz bulgur
• 500 g sovány darált hús
• 1 nagyobb cukkini (400-450 g)
• 250-300 ml natúr paradicsomszósz
• 120 g reszelt füstölt sajt
• só, bors, szárított bazsalikom, szárított oregánó
Elkészítés:
A bulgurt megmossuk, majd kétszeres mennyiségű sós vízben készre főzzük 15 perc alatt, amíg teljesen magába szívja a folyadékot. A hagymát felaprítjuk, a felhevített olajon kissé megdinszteljük, majd hozzáadjuk a darált húst. Fehéredésig pirítjuk, majd felöntjük a paradicsomszósszal, fűszerezzük (só, bors, oregánó, bazsalikom), adunk hozzá kevés vizet, hogy éppen ellepje. Készre pároljuk 15 perc alatt. A cukkinit vékony szeletekre vágjuk. Egy hőálló kerek tálat kikenünk vajjal/olajjal, majd egy réteg cukkinivel borítjuk be. Rákanalazzuk a kész darálthús-ragut, erre egy réteg főtt bulgurt, majd egy réteg cukkinit újra. Ezt még egyszer megismételjük, majd a végén reszelt sajttal szórjuk meg a tetejét. A sütőt előmelegítjük 200 fokra, és az ételt betoljuk húsz percre.
Fotó: freepik.com
