Kászonaltízen látogattuk meg András László séfet, aki a bálványosi GastroLab étterem konyháján dolgozik. Séfként úgy gondolja, hogy a vendégekkel leginkább az ételen keresztül tud kommunikálni, és ahogyan beszélt a szakácsok munkájáról, eddigi konyhai tapasztalatairól, egyértelművé vált, hogy bármilyen nehéz és emberpróbáló szakma legyen a szakácsoké, László minden percét szereti.
A jó sajthoz idő kell, és türelem. Az építészeti munka mellett jól megfér az érlelt sajtok készítése is, főleg, ha az utóbb említett munkába besegít a család is.
Bányász József 47 éves korában döntött úgy, hogy felhagy addigi foglalkozásával ‒ a gyergyószentmiklósi Agrocaritas vezetőjeként dolgozott ‒, és olyan élménygazdaságot hoz létre, amelyben a munkát közösen végzi az állatokkal. Azt is mondhatnánk, hogy a gyergyóújfalvi gazda értelmiségi paraszt, aki teheneire munkatársként tekint, és aki szerint a tejből készült sajt nem végtermék, hanem életfilozófia. Bányász Jóska a hagyományokat nem konzerválja, hanem a jelenhez alakítja. A gyergyóújfalvi Tejbányán jártunk, ahol nemcsak a kérődző munkatársakkal ismerkedtünk meg, hanem sajtínyencségeket is kóstoltunk.
A csíkszeredai Szabó Csilla, aki két székelyföldi nagyáruház ügyvezető igazgatója, mérnöki pontossággal dolgozik, ha csokibonbonokról van szó.
A Székely Konyha és Kert stábjának Fazakas Szilárd, a Krausz Csokoládé tulajdonosa beszélt arról, hogyan lehet erdélyi, sőt, egyenesen székely csokoládét készíteni, és arról is, honnan ered a cukrászat iránti elkötelezetsége. Szilárd elmondása szerint a Krausz az ő dédnagymamájának a vezetékneve volt.
Néhány hónapja nyílt Csíkszeredában a 112 Coffeehouse, ahol nemcsak fantasztikus kávékat, de párját ritkító koktélokat is ihatunk!
A mézeskalács ház készítése azoknak való, akiknek erényük a precizitás, illetve a türelem, és nem idegtépő számukra a gondolat, hogy a jó végeredményért figyelni kell a milliméterekre, másodpercekre, enyhe dőlésszögekre és méretarányokra. Akinek már az is frusztráló, hogy mindezt olvassa, annak semmiképp sem ajánlatos a mézeskalácsház-készítés.
Székelyudvarhelyen áll egy pici cukrászlabor, ahol Boros Viktória készíti el a finom és elegáns süteményeit. A fiatal cukrász tehetsége egész Székelyföldön páratlannak bizonyul – számára a sütés nem csak hobbi, sok év munkája tette lehetővé azt, hogy az álma valóra váljon, és a vendégek egymásnak adják a kilincset a saját, Blansh elnevezésű cukrászműhelyében. A kezdetekről, a motivációról, a jövőbeli tervekről beszélgettünk a cukrásszal, aki elárulta többek között azt is, hogy miért éppen a francia süteménykészítés mellett kötelezte el magát.
A szentábrahámi gyógynövényeskert igazi csodakert. A közel háromszáz éves kúria egyhektáros részében Csíki Emese gyógy- és fűszernövényeket termeszt, amelyeket teafűként, fűszerkeverékként használ fel és értékesít. A Székely Konyha és Kert stábja nemrég ellátogatott a csodakertbe, és egy zsályatea mellett Emesével a kert gondozásáról, munkájáról beszélgettünk, és ha már ott voltunk, akkor készítettünk friss, fűszeres salátát és sajtos, kolbászos hidegtálat is.
Farkaslaka két dologról igazán híres: itt született Tamási Áron, és a szénégetésnek is nagy hagyománya van a községben. Tamási születésének a 124. évfordulóján különleges ajánlattal rukkolt elő a farkaslaki Kotyogó étterem: szeptember 20. és október 3. között az íróké volt a főszerep. Mi volt Tamási Áron, Gárdonyi Géza, Benedek Elek, Krúdy Gyula, Kányádi Sándor, Arany János és Jókai Mór kedvenc étele? Aki ellátogatott a Kotyogóba, megkóstolhatta az írók kedvenc fogásait.
Földrajzilag meglehetősen egyszerű meghatározni a székelyudvarhelyi Schwarz Bistro helyét. Bennfentes vendéglátósok mentális térképén viszont valahol a bátorság, az őrültség és a jó értelemben vett megszállottság hármas határán helyezkedik el. Klasszikus (mondjuk, székelyes) vendéglátós fejjel azonnal adódik a kérdés: mekkora bátorság (netán őrültség) kell ahhoz, hogy valaki az erdélyi konyhát a távol-keletivel fuzionálja egy székelyudvarhelyi családi étteremben? Hogy csupán egy váltással működtesse a helyet? Hogy kötelező asztalfoglalást vezessen be? Hogy hetente új menüvel rukkoljon elő? És nem utolsósorban, hogy baozi gőzgombócba göngyölve tálalja a körmös pacalt?
Étel a húsvéti bárányon túl címmel a birkahús fogyasztását népszerűsítő kampányt indított el Nyulas Imre szencsedi birtokos és fajállattenyésztő. A Székely Konyha és Kert séfje, Szőcs Előd riportereknek, gasztrobloggereknek, valamint udvarhelyi éttermek képviselőinek főzött a szencsedi birtokon.
