A különböző főzelékek egyesekben az iskolás-, egyetemistaévek tipikus menzamenüjét idézik fel – legyenek ezek kellemes emlékek vagy épp kevésbé kedvenc ízélmények –, mások számára azonban a vasárnapi ebédek elengedhetetlen részét képezik, igazi egyszerű ínyencségek. A Székely Konyha és Kert csapata utóbbi viszonyulást szeretné erősíteni, lapunk egyik szakácsa, Orbán Ferenc három különleges, könnyed főzelékkel készült az olvasóknak, alapanyagként csalánt, tököt és zöldpaszulyt használva.
A régi idők udvarhelyi embere is szívesen szürcsölte a jó feketekávét, ha a közelébe férkőzött.
A derelyét könnyű elkészíteni, és sokféleképpen variálható. Készíthetjük sós vagy édes töltelékkel, és tálalhatjuk kenyérmorzsába forgatva vagy anélkül, valamilyen ínycsiklandozó szósszal. Mivel a piacon megjelentek a friss leveles zöldségek, illetve kapható friss orda is, ezért szakácsunk, Előd spenótos, ordás derelyét készített. Előd szerint annak ellenére, hogy a székely konyhában az ordát általában desszertekhez szokás használni, főételben is kiváló alapanyag. A derelye mellé hagymaszószt is készített Előd, amit kiegészített egy kis medvehagymás pesztóval. Azt is mondhatnánk, hogy az olasz konyha fogásait idézi ez az étel ‒ hiszen a spenótos derelye hasonlít a raviolira, a pesztó pedig olasz eredetű szósz ‒, ízvilágában mégis székelyföldi. No, de vegyük sorra!
A napjainkban, főképp a tavaszi időszak beköszöntével nagy népszerűségnek örvendő tisztítókúrákról már mindenki hallhatott, mi, táplálkozási szakemberek pedig gyakorta találkozunk azzal a tévhittel, mely szerint szervezetünknek szüksége van különböző méregtelenítő-, salaktalanítókúrákra.
Kenyerem javát Gyergyószentmiklóson pusztítottam, mely helyrajzilag a Gyergyói-havasok tövében, 800 méter tengerszint feletti magasságban helyezkedik el. Határai kelet felől a Magas-bükk és az 1257 méter magas Pongrác-tető, északon az 1545 méteres Pricske-tető. A Gyergyói-medence az egyik leghidegebb hely Erdélyben, rendszeres jelenség itt a hőinverzió (nagyobb magasságban a levegő hőmérséklete magasabb, mint a földfelszín közelében; ezért is mászunk gyakran hegyeket), gyakori a köd, már kora ősszel és még késő tavasszal is havazik és válik korcsolyapályává az út, későn tavaszodik, hacsak véletlenül el nem marad és egyből nyár nem lesz. A hideg éghajlat miatt a fenyvesek (már ami maradt belőlük) egészen a medence aljáig érnek, amiben az a jó, hogy karnyújtásnyira vannak a gombák és egyéb hegyi nyalánkságok.
Azért szeretjük a francia konyhának ezt az ételét, mert az omlós tésztaágyon egybesült tejszínes, tojásos lepény hozzávalói remekül variálhatók, hiszen elkészíthető vegetáriánus, húsos és halas változatban is. Talán ezeknek a tulajdonságainak köszönhető, hogy világszerte népszerű a quiche, ráadásul hidegen és melegen is fogyasztható, könnyen csomagolható, és a reggeli kávé mellett is megállja a helyét. Azt is mondhatnánk, hogy a francia quiche az olasz pizza megfelelője, hiszen tésztaágyon sült, a végtelenségig variálható feltétből áll, és nagyon egyszerűen elkészíthető. Szakácsunk, Szőcs Előd szerint annyira egyszerűen, hogy az már nem is jellemző a francia konyhára.
Aki egy kick-boxoló békára gondolt, tévedett, aki meg a Tini Nindzsa Teknőcökre, az sem találta el. A mikrozöldekről van szó ‒ vagy mikrozöldségekről, apró, ehető növényi hajtásokról ‒, amelyek kicsik ugyan, de mindegyik tömény vitaminforrás, tápanyagdús, és nagyon gazdag, intenzív íze van. Általában zöldségfélék ezek, de fűszernövényekből is lehet mikrozöldet növeszteni. A Székely Konyha és Kert stábja egy csíkszeredai mikrozöldfarmon járt, Ilyés Andrea nefrológus és Kelemen Imola archaeozoológus termesztőknél, akik a karantén alatt döntötték el, hogy mikrozöldeket fognak termeszteni otthon. Ilyés Andrea szerint a Covid hozadéka a kisvállalkozás, amely a vesztegzár ideje alatt szabadidős tevékenységként indult, de ma már éttermeknek is szállítanak mikrozöldeket, és munkájuk, illetve családjuk mellett időt fordítanak a mikrozöldek termesztésére, értékesítésére is.
Mottó: Jobb reggel egy kicsi, mint egész nap semmi.
A boltok polcain számos növényi étolajat megtalálunk, ám a nagy választék közepette nehéz eligazodni. Sok esetben merül fel, hogy vajon melyik olaj mire használható fel, és melyiket válasszuk, ha az egészségünk megőrzése, támogatása vele a cél. A különféle növényi olajok használata manapság nagyon elterjedt az ételkészítésben, gasztronómiában. Sokféle információval, tévhittel, hiedelemmel találkozhatunk velük kapcsolatban, ezért mindig érdemes hiteles, tudomány által igazolt forrásokból tájékozódni.
A Magyarország étele szakácsverseny döntőjébe jutott két udvarhelyi séf – Balázs Hunor és Bándi Domokos –, akik a helyi gasztronómia mellett az egész székelyföldi régiót képviselik.
