A tavasz első napsugarai a felszínre csalogatták az idei szezon első zöldségeit: retket és zöldhagymát már márciusban ehettünk, áprilisra pedig tovább bővült a választék, különböző zöldek, medvehagyma, sóska, spenót, többféle salátafajta is kapható a piacokon.

Ezek a zöldségek attól érdekesek, hogy szeretik a hideget, nyáron nem is nagyon teremnek, így érdemes belakmározni belőlük addig, amíg lehet. S mivel a piaci választék még nem túl széles, szakácsunk, Szőcs Előd úgy döntött, hogy a pincében tavaly ősz óta szomorkodó zöldségekkel – például a már elfonnyadt krumplival –, illetve könnyed csirkehússal gazdagítja a tavasz első piaci hírnökeit.

Tépett csirkesaláta gyömbéres-mézes öntettel

Hozzávalók 4 főre:

• ½ l alaplé vagy víz

• 100 ml szójaszósz

• 300 g kicsontozott csirkecomb

• 4 db retek

• 200 g salátakeverék

• 100 g parmezán

Az öntethez:

• 50 ml almaecet

• 150 ml extraszűz olívaolaj (lehet vegyesen: olívaolaj és napraforgóolaj fele-fele arányban)

• 1 kk. méz

• 10 g gyömbér

• 1 kk. mustár

Elkészítés:

Az alaplébe belerakjuk a csirkecombokat, felöntjük a szójaszósszal, majd lassú tűzön puhára főzzük a húst. Az öntethez egy keverőtálban összekeverjük az ecetet a mustárral, gyömbérrel, mézzel, majd habverő segítségével, folyamatos kevergetés mellett fokozatosan hozzáadagoljuk az olajat. Akkor jó, ha krémesre emulgeál. Mihelyt a csirke­combok megfőttek, egy szűrőlapáttal kivesszük azokat az alapléből, majd hagyjuk enyhén kihűlni. A retkeket négybe vágjuk, a parmezánból zöldségpucolóval parmezánforgácsokat vágunk. Egy nagyobb keverőtálba tesszük a zöldsaláta-keveréket, hozzáadjuk a parmezánt, a retket és 2-3 evőkanál dressinget. Összekavarjuk, majd a tetejére rátépkedjük a megfőtt csirkecombot. Keverhetünk hozzá krutont vagy bármilyen sült magot.

Sóskaleves

Hozzávalók 4 főre:

• 1 l csirkealaplé

• 300 g sóska

• 4 tojássárgája

• 300 ml főzőtejszín

• 50 g vaj

• 200 g kenyér

• só, bors ízlés szerint

• csilipehely vagy Cayenne-bors (opcionális)

Elkészítés:

A vaj felén megfonnyasztjuk a sóskát, felöntjük az alaplével, majd egy botturmix segítségével krémesre mixereljük. Egy keverőtálban összekeverjük a tojássárgájákat a tejszínnel, fokozatosan, folyamatos kevergetés mellett hozzáadjuk a sóskaleves felét, majd a sűrített levest visszatöltjük a fazékba és felmelegítjük. Ha sűrűbbre szeretnénk, főzhetünk bele krumplit is. Vajas krutonnal, metélőhagymával tálaljuk.

Csőben sült medvehagymás palacsinta

Hozzávalók 4 főre:

A palacsintatésztához:

• 2 tojás

• 180 g liszt (kb. 8 evőkanál)

• 300 ml ásványvíz

• 100 ml tej

• ízlés szerint só

• 1 kötés medvehagyma

• 1 kötés petrezselyemzöld

A mártáshoz:

• 50 g vaj

• 50 g liszt

• 500 ml tej

• 1 kis szerecsendió

• ízlés szerint só, bors

• 300 g érlelt tilsit vagy trappista sajt

• 500 g csirkemell

• 300 g medvehagyma

Elkészítés:

A palacsintához egy keverőtálba be­­letörjük a tojásokat, fokozatosan ke­verjük hozzá a lisztet, hogy krémes legyen. Ha nagyon sűrűsödik, keverjük hozzá óvatosan a vizet és a tejet, annyit, hogy kellő állagú masszát kapjunk. A medvehagymát és petrezselyemzöldet durván felaprítjuk, majd hozzákeverjük a masszához. A végén megsózzuk, majd egy palacsintasütőben, serpenyőben kisütjük a palacsintákat. Összesen 8 darabra lesz szükségünk.

A szószhoz felolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a lisztet, azaz rántást készítünk. Fűszerezzük szerecsendióval, majd fokozatosan hozzákeverjük a hideg tejet. Fontos, hogy csomómentes legyen. A végén hozzá­adjuk a lereszelt sajt felét, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Ha túl sűrű, kevés tejjel hígítjuk.

Serpenyőben kevés zsíron megpirítjuk a felkockázott csirkemelleket, kiszedjük egy tányérra, majd ugyanabban a serpenyőben egy kis vajon megfonnyasztjuk a durván feldarabolt medvehagymát. Visszatesszük a csirkemellet a serpenyőbe, felöntjük a szósz negyedével, majd jól összefőzzük.

Egy tűzálló tál alját feltöltjük a szósszal, a medvehagymás raguval feltekerjük a palacsintákat, belehelyezzük a szószba, majd a maradék reszelt sajttal megszórjuk a tetejét.  

180 fokos sütőben összesütjük, addig, ameddig a sajt elolvad és enyhén megpirul.

Jól illik mellé egy könnyed kis fehérbor.

Spenótos gnocchi sült fokhagymaszósszal

Hozzávalók 4 főre:

A spenótos gnocchihoz:

• 1 kg krumpli

• 300-500 g liszt (amennyit felvesz)

• 2 tojás

• ízlés szerint só

• 600 g spenót

• 50 g vaj

A szószhoz:

• 100 ml olívaolaj

• 2 fej fokhagyma

• ½ l tejszín

• 100 ml száraz fehérbor

• 600 g csirkemell

• 100 g parmezán

• só, bors ízlés szerint

Elkészítés:

A gnocchihoz a krumplit héjában megfőzzük, mikor kellően kihűlt, meghámozzuk és krumplinyomóval összetörjük. A spenót felét vajban megfonnyasztjuk, majd éles késsel felaprítjuk és az összetört krumplihoz adjuk. Hozzáadjuk a két egész tojást, a liszt felét és egy kis sót, majd összegyúrjuk, és annyi lisztet adagolunk hozzá, amíg egy nem túlságosan ragadós masszát kapunk. A masszából kis orsókat formázunk.

A szószhoz a fokhagymacikkeket na­gyon alacsony hőfokon feltesszük főni az olívaolajban, és addig főzzük, amíg enyhén megbarnulnak.  

Az olajat leszűrjük, a maradék fokhagymát egy forralóba tesszük és elkezdjük hevíteni. Hozzáöntjük a bort, elpárologtatjuk, majd jöhet bele a tejszín. Kellően sózzuk, borsozzuk. 10 perc alatt összefőzzük, majd botmixerrel krémesítjük.

Lobogó sós vízben megfőzzük a gnocchit. Mialatt az fő, elkészítjük a csirkét. A csirkét nagyobb kockákra vágjuk, és forró serpenyőben egy kis olívaolajban megsütjük. Ugyanabban a serpenyőben, amiben a csirke sült, egy kis vajon megfonnyasztjuk a maradék spenótot.

Tálaláskor a tányér aljára töltünk sült fokhagymaszószt, ráhelyezzük a gnocchit, majd a fonnyasztott spe­nótot, a tetejére halmozzuk a csir­­­­kedarabkákat, megszórjuk nye­­­­sett parmezánnal, majd a fok­­­­hagymafőzésből vissza­ma­­­­­­radt olívaolajjal meg­­lo­csoljuk.