A halat tisztítás után besózzuk, hogy teljesen lepje el a só, és egy éjszakát állni hagyjuk benne, majd lemossuk, és teljesen kiszáradt állapotában gőz fölött pároljuk. Főzni is lehet, de szintén csak addig, míg a hús kifehéredik és megőrzi rugalmas állagát. A megtisztított zöldségeket enyhén sós vízben megfőzzük, ezekkel tálaljuk. Ajánlott olajban kikevert fokhagymás mártogatóssal tálalni. Ezt úgy készítjük el, hogy a fokhagymacikkeket hosszában elvágjuk, és eltávolítjuk a zöld csírakezdeményt. (Ez a zöld rész akadályozhatja az olaj emulgeálását.) Az így megtisztított fokhagymacikkeket kevés darabos sóval kőmozsárban krémesre zúzzuk, majd kis mennyiségenként felvetetjük vele az olajat. Néhány csepp citromlé vagy hideg víz segítheti az elegyedést.

Recept: Zsigmond András 

Fotó: Balázs Árpád