Ezt a fogást eredeti helyén, a Duna-deltában általában négyféle halból készítik, szerényebb felhozatal esetén viszont akár egy fajtából is készíthető. A halat már nyers állapotában próbáljuk meg a lehető legjobban szálkamentesíteni, majd lobogó sós vízbe helyezve legfeljebb öt percig főzzük.

Miután kihűlt, egy vágódeszkán zöld petrezselyemmel és egy kápiával együtt apró darabokra vágjuk. Nyers tojás, fokhagyma és prézli hozzáadásával érjük el a megfelelő, formázható pépes állagot.

A megformázott fasírtokat süthetjük serpenyőben vagy légkeveréses sütőben is, miután egyenként leecseteltük némi étolajjal.

A mártás elkészítése:

A zöldségeket hőálló edénybe tesszük, sütőben – vagy lefödve láng fölött – kevés olajjal megsütjük. Ezután a paradicsomot meghámozzuk, a fokhagymát kinyomkodjuk a héjából, és a paradicsomlével összefőzzük. Sózzuk, borsozzuk, tetszés szerint turmixolhatjuk is.

Recept: Zsigmond András

Fotó: Balázs Árpád