Milyen lehet, amikor a reformkor találkozik a húsvét előtti 40 napos böjttel? Tán reformkori testvéreink a reformkonyha időszakába repülnek, hogy egy egészséges, húsmentes táplálékban részesüljenek? A 20. század elején a konyhában bekövetkezett reform a táplálkozás, főzés megújítását szorgalmazta, mely által egy egészséggel kövezett útra térhetett az illető követő. Mértékletességet javasoltak, és jobb odafigyelést az asztalra kerülő táplálék szempontjából. Mi magunk pedig most, a nagyböjt időszakában önkéntesen tartózkodhatunk a hústól sejtregeneráció, méregtelenítés, fogyás céljából. Azt mondják, ilyenkor nő a mentális éberség is, tény, hogy korgó gyomrú jómagamnak mindig kozmikus sebességgel jut eszébe, hogy hol is található néhány finom falat. Megreformált hívőként nem igazán tartok 40 folyamatos húsmentes napot, de szívesen és gyakran fogyasztok csak zöldségekből álló ételeket, így ha egy éhes Jókai ma netán betévedne hozzám, kedvenc bablevese kolbász- és disznólábmentesen kerülne eléje. Ő lehet, nem örülne, de mi igazán finom falatokban részesülhettünk.
Tojáspörkölt nokedlivel
Az 1848–49-es forradalom egyik legismertebb alakja Petőfi Sándor. A zseniális költő szerint: „Szeretőmet, a franciákat, a túrós tésztát és a rónaságot fülem hallatára ne gyalázza senki!” A fenti idézet jól mutatja, hogy még egy oly híres költőnek is szüksége volt táplálékra az íráshoz szükséges energia biztosításhoz, sőt kedvenc ételei is voltak. Szerette a citromos kolbászt, de a csirkepörkölt volt számára az abszolút győztes. Hazafiként nokedlivel és uborkasalátával fogyasztotta, hogy a trikolór a tányéron is felbukkanhasson. Nos, nálunk ma a csirkehús tojássá változott, eledelünk böjtösített változata miatt, de egy tojásban amúgy mindig ott rejtőzik egy csirke ígérete, a pörköltünk tehát csirkés is, meg nem is.
Hozzávalók:
A pörkölthöz:
• 1 db hagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 2 db paradicsom
• 2 db kaliforniai paprika
• 1 ek. pirospaprika, 1 tk. füstölt pirospaprika
• só, bors
• 200 ml alaplé
• 7 db tojás
• olaj
• zöldpetrezselyem
A galuskához:
• 2 db tojás
• 25 dkg finomliszt
• szükség szerint víz
Elkészítés:
A tojásból, lisztből és vízből rugalmas tésztát keverünk, és a forrásban levő vízbe szaggatjuk. Ha feljön a víz felszínére, még két-három percig főzzük, majd leszűrjük. Fogyasztás előtt forró tejfölös-vajas mártásba is forgathatjuk, extrább állag és íz miatt.
A tojásokat keményre főzzük, majd meghámozzuk. Olajon megdinszteljük az apróra vágott hagymát, majd hozzáadjuk a szintén feldarabolt fokhagymát, paprikát és paradicsomot. A pörköltalapot megfűszerezzük, majd felöntjük alaplével, és tíz perc alatt összerotyogtatjuk. A megfőzött tojásokat félbevágjuk, beleforgatjuk a pörköltalapba, megszórjuk zöldpetrezselyemmel és galuskával, savanyú bébiuborkával tálaljuk.
Hagymás babsaláta
Minden tál étel egy szerelmi vallomás, vagy ellenkezője: egy csöndes válóper” – vélekedett Jókai, aki a jó evést a legjobb mulatságnak, a jó étvágyat a remény legboldogítóbb fajtájának tartotta. Halálos ágyán a tejet kínáló orvostól a következőt kérte: „írjon a receptjére inkább bablevest disznókörömmel”. De miként az imént említettem, bablevese is húsmentes változatban került mai asztalunkra, egy hagyományos örmény böjti hagymás-babos étellé alakulván. Egy egyszerűen különleges étek, melyben mind a négy alapvető íz felbukkan: a krémesen sós főtt bab, az édes (ha nem ügyelünk, akár keserű) pirított hagyma, a savanykás ecet, sőt az ötös számú umami is teszi tiszteletét (mindenféle mű-MSG használata nélkül), ugyanis ételünk finoman ízletes. Kiváló böjti fogás!
Hozzávalók:
• nagy szemű fehér bab (fejenként egy marék)
• hagyma (fejenként 1 darab)
• só, bors
• ecet
• cukor
• olaj
Elkészítés:
Az egy éjszakán át áztatott babot sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük és hagyjuk teljesen kihűlni. A hagymát felszeleteljük, sózzuk, borsozzuk és az olajon puhára pirítjuk. A hideg babot összekeverjük a hagymával, ecettel ízesítjük (akár só, cukor). Kellő türelemmel rendelkezők hagyják összeérni az ízeket, nálunk nem mindig sikerül.
Deák-kuglóf
Deák Ferenc, a haza bölcse igencsak szerette a hasát, nem vetette meg a zsírosabb falatokat, a füstölt húsokat, rostélyost, csirkesültet, kolbászt, szalonnát, marhasültet, sőt, az édességeket sem. Persze a sokéves korlátlan eszem-iszomnak meglett a böjtje, élete második felében már igencsak oda kellett figyelnie a táplálékbevitelre. Búcsút intett hát a Deák-szeletnek és Deák- tortának, szigorú diétáját csak néha törte meg egy-két szeletecske Deák-kuglóf, melyet az Angol Királynő Szállodában levő lakosztályában szolgáltak fel neki. Az eredeti Deák-kuglóf tésztájába a csokidarabok mellé bőségesen kerül mazsola, amit jómagam szárított vörös áfonyára és sárgabarackra cseréltem, de gazdagíthatjuk akár dióval, mandulával is. A minél magasabb kakaótartalmú csokoládé használata miatt pedig roppant hálás lesz a szív- és érrendszerünk, ráadásként exkluzív ízélményben lehet részünk.
Hozzávalók:
• 2 dl tej
• 4 ek. cukor
• 1 csomag instant élesztő
• 25 dkg liszt
• 1 csomag vaníliás cukor
• 12 dkg vaj
• 4 tojás sárgája
• 15 dkg étcsokoládé
• 1-1 marék áfonya, barack és szeletelt mandula
Elkészítés:
A meglangyosított tejbe keverjünk bele egy evőkanál cukrot és az élesztőt. Fedjük le, tegyük meleg helyre és várjuk meg, míg felfut (kevésbé szemfülesek esetében gyakran kifut). Keverjük a liszthez az élesztős tejet, maradék cukrot, vaníliás cukrot, olvasztott vajat, tojássárgáját. A kikevert masszába lazán forgassuk bele a feldarabolt csokoládét, szárított gyümölcsöket, mandulát. A kuglófformát kenjük ki vajjal, kanalazzuk bele a tésztánkat, takarjuk le, és még vagy 30-40 percig pihentessük. 180 fokosra előmelegített sütőben, 25-30 perc alatt süssük meg.
