„Minden tál étel egy szerelmi vallomás, vagy ellenkezője: egy csöndes válóper” – vélekedett Jókai, aki a jó evést a legjobb mulatságnak, a jó étvágyat a remény legboldogítóbb fajtájának tartotta. Halálos ágyán a tejet kínáló orvostól a következőt kérte: „írjon a receptjére inkább bablevest disznókörömmel”. De miként az imént említettem, bablevese is húsmentes változatban került mai asztalunkra, egy hagyományos örmény böjti hagymás-babos étellé alakulván. Egy egyszerűen  különleges étek, melyben mind a négy alapvető íz felbukkan: a krémesen sós főtt bab, az édes (ha nem ügyelünk, akár keserű) pirított hagyma, a savanykás ecet, sőt az ötös számú umami is teszi tiszteletét (mindenféle mű-MSG használata nélkül), ugyanis ételünk finoman ízletes. Kiváló böjti fogás!

Az egy éjszakán át áztatott babot sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük és hagyjuk teljesen kihűlni. A hagymát felszeleteljük, sózzuk, borsozzuk és az olajon puhára pirítjuk. A hideg babot összekeverjük a hagymával, ecettel ízesítjük (akár só, cukor). Kellő türelemmel rendelkezők hagyják összeérni az ízeket, nálunk nem mindig sikerül.