Tavasszal, a természet éledésével érdemes a konyhánkat, étkezésünket is felfrissíteni, újragondolni s a zsíros téli alapanyagokat, fogásokat könnyedekre, frissekre cserélni. Készíthetünk laktató, üde fogásokat tavaszi zsenge zöldekből, friss sajtokból,
de ezek kombinációjából is.
Ebben a hónapban szakácsunk, Szőcs Előd két olasz finomsággal – ordás-citromos kevert sütivel és ordás-spárgás lasagnával –, egy igazi tavaszi levessel és spárgás omlettel készült. Mint mondta, tavasszal, a természet éledésével a zöld válik dominánssá, így fontos lenne, hogy ez a szín a tányérjainkon, konyhánkban is megfelelő hangsúllyal jelenjen meg. Ő a spárgát és a spenótot helyezte idén a különböző zöldek közül előtérbe, előbbiből reggelit és levest, utóbbiból főételt készített. De bátran használhatunk más zöldeket is ezekben a fogásokban, medvehagymát, sóskát, mangoldot, rukkolát, csalánt, egyikben sem fogunk csalódni. S érdemes ezeket az üde zöldeket friss sajtokkal fogyasztani, remekül kiegészítik egymást. Előd szerint például a spenót és az orda verhetetlen ízkombináció, de a többi variációját sem szabad mellőzni, az orda-citrom, spárga-spenót, tojás-spárga is mennyei párosítás.
A spárgától sokan ódzkodnak, s emiatt gyakran csak kisütve, köretként kap helyet a tányéron. Pedig az egy rendkívül sokoldalúan használható alapanyag, kellemes íze, izgalmas textúrája, könnyed roppanóssága jól passzol számos ételhez. Harmonikus íze, érdekes állaga különleges karaktert adhat például egy friss tavaszi zöldséglevesnek, egy omletthez adva pedig új színt, üdeséget visz az ismerős ízek közé. S ha mindezt megfűszerezzük, megkoronázzuk egy kevés fonnyasztott spenóttal, még jobb lesz az összhatás.
A ricotta az orda olasz megfelelője – vagy fordítva, az orda az erdélyi ricotta. Elkészítési technológiájuk hasonló, mindkettő a sajtkészítés során megmaradt tejsavóból készül. Éppen emiatt a friss sajtok kategóriájába soroljuk őket, nem pedig a túrófélékhez, ahogy arra az állagukból következtethetnénk. Az orda és a ricotta azonban nem ugyanaz, ízben és textúrában különböznek. Az olaszok előszeretettel használják a ricottát különböző fogásokban, íze kevésbé erőteljes, mint a túróé, textúrája lágyabb, krémesebb, levegősebb, így tésztás ételek, sütemények, szószok alapanyagaként kiválóan működik. A ricottás-citromos kevert tészta például egy igazi olasz különlegesség, lágy, omlós, könnyed desszert, kiváló meleg időkre. A Székely Konyha és Kert csapata például a délutáni kávé mellé ajánlja, mi így próbáltuk ki, mennyei élmény volt.
Dél-Olaszországban, különösen Nápoly környékén a húsmentes lasagnákban is meg szokott jelenni a ricotta, míg az amerikai–olasz konyha el sem tud képzelni egy lasagnát ricotta nélkül. Így érdemes ennek a fogásnak is kipróbálni az erdélyi változatát s elkészíteni Előd ordás-spenótos rétegzett tésztafogását is.
Hozzávalók 8 főre:
• 50 ml olívaolaj
• 150 g hagyma
• 200 g sárgarépa
• 100 g zeller
• 100 g petrezselyemgyökér
• 250 g spárga
• 250 g zöldborsó
• 250 g spenót
• 250 g krumpli
• só, bors
• 1 kötés petrezselyemzöld
Elkészítés:
Ez a recept tökéletes találkozása a télnek és a tavasznak, a még megmaradt gyökérzöldségek találkája a már megjelent zöldségekkel. Egy fazékban az olívaolajon pirítsuk meg a felaprított hagymát és a felkockázott sárgarépát. Enyhén sózzuk meg. A sárgarépa pirításától szép színt kap a levesünk. Ekkor jöhet bele a felkockázott zeller, petrezselyemgyökér és krumpli. Töltsük fel annyi vízzel, amennyi épp ellepi, és főzzük készre. A főzés vége felé adjuk hozzá a feldarabolt spárgát, a zöldborsót és a kissé összetépkedett spenótot. Amint kész, fűszerezzük sóval, borssal. Tálaláskor szórjuk meg felaprított petrezselyemzölddel, és locsoljuk meg egy kis olívaolajjal. Szórhatunk rá pirított magokat is. Istenien friss és könnyed tavaszi leves.
Hozzávalók 8 főre:
• 1 l tej
• 100 g liszt
• 100 g vaj
• 1 csipet szerecsendió
• 400 g orda
• 500 g spenót
• 50 g vaj
• 3 cikk fokhagyma
• 200 g cheddar sajt
• 500 g lasagne
• só, bors
Elkészítés:
Készítsünk besamel mártást. A vajat olvasszuk fel egy lábasban, adjuk hozzá a lisztet, a szerecsendiót, és egy habverővel kevergetve főzzük pár percig. Erre azért van szükség, hogy a liszt elveszítse az ízét. Ezután folyamatos kevergetés mellett adjuk hozzá a tejet. Főzzük addig, amíg a szósz be nem sűrűsödik. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Legyen sima és csomómentes. Tegyük félre további felhasználásig. A maradék vajon futtassuk meg a felszeletelt fokhagymát, adjuk hozzá a spenótot, és fonnyasszuk meg. Kellően sózzuk, majd kissé aprítsuk fel és keverjük össze az ordával. Amolyan ordás-spenótos krémet kell kapjunk. Egy tűzálló edény aljára tegyünk egy kis besamel mártást, majd fedjük be teljesen lasagne-lapokkal. Ekkor kenjük be újra besamel mártással, és halmozzunk rá a spenótos-ordás masszából, majd fedjük be újra lasagne-lapokkal. Ekkor újra jöhet a besamel, a spenótos-ordás massza, és így tovább, amíg a hozzávalók el nem fogynak. Négy-öt rétegnek kell lennie. Fejezzük be a besamel mártással, majd szórjuk meg a lereszelt sajttal. 180 fokosra előmelegített sütőben 40 perc alatt süssük készre. Hagyjuk pihenni néhány percig, majd szolgáljuk fel paradicsomszósszal. Nagyon jól illik hozzá egy behűtött száraz fehérbor.
Hozzávalók 8 főre:
• 2 db citrom leve és héja
• 250 g cukor
• 170 g vaj
• 400 g orda
• 3 db tojás
• 2 zacskó vaníliás cukor
• 200 g liszt
• 1 csipet só
• 1 zacskó sütőpor
• porcukor a díszítéshez
• vaj, liszt a forma kikenéséhez
Elkészítés:
Egy keverőtálban verjük habosra a vajat a cukorral, majd keverjük hozzá a citrom lereszelt héját. Adjuk hozzá az ordát és a citrom levét, egy spatulával keverjük össze, majd jöhetnek bele a tojások, a vaníliás cukor. Jól keverjük össze, és fokozatos kavargatás mellett adagoljuk hozzá a lisztet, sót meg a sütőport. Egy kellő méretű tűzálló edényt vajazzunk ki és szórjuk meg liszttel, majd töltsük bele az ordás-citromos masszát. Egyengessük el a tetejét és 180 fokosra előmelegített sütőben 40 perc alatt süssük meg. Mihelyt kihűlt, szórjuk meg porcukorral. Táláskor adhatunk mellé egy kis eperlekvárt.
Hozzávalók 4 főre:
• 50 g vaj
• 100 g hagyma
• 150 g gomba
• 250 g zöld spárga
• 8 db tojás
• 100 ml tejszín
• só, bors
• metélőhagyma
Elkészítés:
Serpenyőben a vajon megpirítjuk a hagymát, majd hozzáadjuk a felaprított gombát, és együtt tovább pirítjuk még egy kis ideig. Ekkor jöhet bele a feldarabolt spárga, egy csurranásnyi víz és egy kevés só. Mialatt a spárga készül, verjük fel a tojásokat, keverjük hozzá a tejszínt, és enyhén sózzuk, borsozzuk meg. Amint a spárga kellően megpuhult, de belül még roppanós, töltsük hozzá a felvert tojásokat. Fedő alatt lassú tűzön süssük készre. Biztosabb, ha 6-7 percre 180 fokosra előmelegített sütőben sütjük meg. Tálaláskor szórjuk meg apróra vágott metélőhagymával.
Fotó: freepik.com
