A zellereket egy kis sóval alufóliába csomagoljuk. 180 fokos sütőben addig sütjük, amíg a kés könnyedén átmegy rajtuk, ez körülbelül egy óra sütés. Mihelyt kész, kivesszük a sütőből, hagyjuk kihűlni, majd kicsomagoljuk. Meghámozzuk – a meghámozott zellerhéjat ne dobjuk ki –, utána felkockázzuk. Egy kisebb fazékban felolvasztjuk a vajat, rádobjuk a felszeletelt hagymát, a megroppantott fokhagymacikkeket, enyhén megsózzuk, fűszerezzük egy kis szerecsendióval, aztán kissé megfonnyasztjuk. Mihelyt a hagyma üveges lett, hozzáadjuk a felkockázott sült zellert, pár percig együtt pirítjuk a hagymával, majd felöntjük az alaplével. Lassú tűzön fél órát főzzük, utána botmixerrel krémes állagúra mixereljük. Hozzákeverjük a tejszínt, felforraljuk, aztán ízlés szerint fűszerezzük. A legvégén a citromlével beállítjuk a savasságát. Fűszeres krutonnal, egy kis hidegen sajtolt olajjal és zellerporral tálaljuk.

Kruton:

Egy öntöttvas serpenyőben felmelegítjük a vajat és az olajat, hozzáadjuk a felkockázott kenyeret és a fűszereket. Folyamatos kevergetés mellett addig pirítjuk, amíg szép aranybarna nem lesz. Száraz helyen tároljuk, hogy ne szívjon vissza nedvességet. Ha visszapuhul, betehetjük 180 fokos sütőbe egy-két percre.  

Zellerpor:

A meghámozott sült zeller héját 80 fokos sütőben kiszárítjuk, majd egy mozsárban vagy kávédarálóban porrá őröljük. Ezt a port használhatjuk tojásrántotta, levesek, pörköltek ízesítésére.