A vesét kettévágjuk, kivesszük belőle a húgyvezetéket, egy lábasban sós vizet forralunk, a forrásban lévő vízbe beletesszük a vesét, és addig melegítjük, amíg újra felforr. Utána leszűrjük és hideg vízzel leöblítjük. Egy serpenyőbe rakunk vajat és olívaolajat, rányomjuk a vesét pirítani, hozzáadjuk a sót, fokhagymát, reszelt citromhéjat és egy kevés citromlevet. Tálalásnál balzsamecettel körbeöntjük a tányért