Ez a túróspuliszka-recept egy történelmi igazságtalanságot igyekszik jóvátenni. A klasszikus túrós puliszka összetételét minden korban az éppen aktuális gazdasági helyzet határozta meg, magyarán szegénység idején alig került túró a puliszkához, bőség idején is pedig csak alig valamivel több. A juhtúró sérelmére elkövetett hátrányos megkülönböztetések évszázados sorát igyekszik ez a recept kiigazítani.

Puliszkát főzünk 1:3 puliszkaliszt-folyadék arányban. Ha megfőtt a puliszka, kiöntjük egy körülbelül 35 × 25 cm magas falú kivajazott vagy sütőpapírral kibélelt tepsibe, és egyenletesen szétterítjük.  

A szoba-hőmérsékletű vajat, a feltört tojásokat, a tejszínt és a juhtúrót egy fém keverőtálba téve gőz fölött melegítjük és folyamatosan kavargatjuk vagy turmixoljuk, amíg a massza fényes emulziót alkot, és eléri a körülbelül 40 fokos hőmérsékletet. Így ráöntjük a puliszkarétegre, és 120 fokos sütőben körülbelül 25-30 perc alatt megsütjük, amíg a töltelék kocsonyássá áll össze (a sült túrótortához hasonlóan.)

Szobahőmérsékleten, majd hűtőszekrényben kihűtjük és tároljuk tálalásig. 2–4 napig is eláll. Tálalás előtt vágjunk tetszőleges szeleteket belőle, vagy kiszúróformával formázzuk ki, és előmelegített, 200 fokos sütőben 6-7 percig süssük, amíg a szélei barnulni kezdenek. Így tálaljuk, szezo­nális salátával vagy köretként.

Orbán Ferenc receptje