Az egyik fej apróra vágott hagymát üvegesre dinszteljük, majd hozzáadjuk az apróra felkockázott sárgarépát és az édesköményt (ha gumó, akkor felkockázva, ha mag, akkor darálva). Hozzáadjuk és elkeverjük a lencsét, majd felöntjük vízzel, esetleg halalaplével vagy csirkealaplével. Kb. 20 perc alatt készül el, az elfőtt levet pótoljuk.

A mártáshoz a másik fej hagymát megdinszteljük, hozzáadjuk a babért és a kakukkfüvet, majd felöntjük a borral. Körülbelül egyötödére sűrítjük, majd átszűrjük szitán. A mártáshoz a levet használjuk: gyöngyözve forraljuk, és folyamatos kavarás mellett egy-egy kocka hideg vajat eldolgozunk benne. Emulzió­szerűnek kell lennie, ha túl folyékony, elvesszük a tűzről, és egy-egy vajkockával temperáljuk. Rusztikusabb formában nem kell leszűrni, a hagyma is maradhat a mártásban. (Vigyázat: ez a mártás meglehetősen instabil, 30-40 fokon tartható, pár óráig időnként megkeverve!)

A halfiléket sózzuk, borsozzuk meg, és süssük csak a bőrös oldalán. Pár csepp olajat felhevítve tegyük tapadásmentes serpenyőbe, majd adjunk hozzá felkockázott vajat. Egy kanállal folyamatosan kanalazzuk vissza a felhabzó vajat a halra. Arra vigyázzunk, hogy a vaj ne égjen meg, diós-mandulás ízűnek és aranybarnának kell maradnia a sütés végéig.