Az omlós tésztához a száraz alapanyagokat összeszitáljuk: liszt, mandulaliszt, porcukor és só. Hozzáadjuk a felkockázott hideg vajat és morzsás állagúra gyúrjuk. Hozzáadjuk a tojást, és addig gyúrjuk, amíg a tészta elválik a tál/ asztal felületétől. Két zsírpapír között kinyújtjuk, és egy éjszakára a hűtőben pihentetjük.

Frangipane:

A vajat kihabosítjuk a porcukorral. Amikor már eléggé levegős és szépen kifehéredett, beleszórjuk a mandulalisztet és lassan hozzáadjuk a tojásokat. Figyeljünk arra, hogy a vaj ne csapódjon ki! Ezzel töltjük meg az omlós tésztát.

Citromos namelaka:

A tejszínt a glükózzal és a citrom héjával felforraljuk, majd átszűrjük, hogy eltávolítsuk belőle a citromhéjdarabokat. Elkeverjük benne a zselatint. A tejszínes részt a csokoládéra öntjük, majd amikor összeáll egy homogén masszává, hozzáöntjük a citrompürét. Botmixerrel összekeverjük, és 4-5 órára a hűtőbe tesszük pihenni.

Citromlekvár:

Ezt tetszés szerint készítjük a citrom lereszelt héjából.

Fehér csokoládés, citromos cremeux:

A püréket összekeverjük, és angol krémet készítünk a cukor és a tojás segítségével: 83-85 fokig melegítjük folyamatos kevergetés mellett. Átszűrjük és hozzáadjuk a zselatint. Ezt követően a csokoládéra és kakaóvajra öntjük, majd összekeverjük.

Sárga glaze:

Minden alapanyagot összemelegítünk egy lábosban, és 80 f oknál hozzáadjuk a zselatint. A tűzhelyről levéve színezzük és bo tmixerrel összekeverjük. Egy éjs zakára a hűtőbe tess zük pihenni.

A desszert összeállítása

A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Egy 8 cm-es tarte-formát kibélelünk az omlós tésztával, és félórára a fagyasztóba tesszük. Utána 1/3-ig megtöltjük frangipane-krémmel, majd friss eperszemeket nyomkodunk bele. Nagyjából 15 perc alatt készre sütjük. Miután kihűlt a tortácska, megtöltjük a citromos namelaka-krémmel és elsimítjuk a tetejét. A citromos cremeux-t félgömb formájú szilikonformába töltjük, és a közepébe belecsempésszük a citromlekvárt, majd fagyasztóba tesszük. Miután lehűlt, kivesszük a formából. A glaze-t felmelegítjük, és 25 fokosan használjuk: bevonjuk vele a fagyasztott tortácskatetőket, és ráhelyezzük a namelaka-krém tetejére. Eperszemekkel és friss mentával, esetleg ehető aranyfóliával díszítjük.