A tojásfehérjéket néhány csepp citromlével keményre verjük, majd a cukrot lassanként adagolva mixerrel addig kavarjuk, amíg fényes, súlyos habtömeget nyerünk. A habot tetszés szerint csillagcsöves, vagy más alakzatú nyomócsöves habzsákba töltjük, majd sütőpapírral bélelt tepsibe különféle alakzatokat nyomunk. Például fenyőt. Előmelegített sütőbe (70-80 fokos) toljuk és 3-4 órán át szárítjuk a süteményt – közben a sütő ajtaját többször is kinyitjuk, hogy a keletkező gőz távozhasson.