Az oldalast vízben készre főzzük. Hagyjuk a főzőlében kihűlni, így nem szárad ki. A krumplit héjában főzzük meg, sós vízben. Amint kihűlt, hámozzuk meg, tegyük félre. A szószhoz egy vastag aljú lábosban olvasszuk fel a vajat, adjuk hozzá a lisztet, kevergessük néhány percig, majd adjuk hozzá a hideg tejet. Dolgozzunk habverővel, így biztosabb, hogy nem csomósodik össze. Amint kellően besűrűsödött, ízlés szerint fűszerezzük sóval, borssal és ecetes tárkonnyal. Tálaláskor az oldalasokat a zsírral együtt tegyük 220 fokosra előmelegített sütőbe és egy kicsit pirítsunk rá. Ezalatt a forró szószba szeleteljük bele a főtt krumplit. Pirított hagymával és a sült zsírral díszítve tálaljuk.