A pisztrángfilét paprikás lisztbe forgatjuk, majd bőrös oldalán közepes lángon sütjük, először csak olajban. Néhány perc múlva beledobjuk a vajat, és sütés közben evőkanállal folyamatosan locsoljuk a nem bőrös oldalát a sütőzsiradékkal. Vigyázzunk, hogy a vaj barna maradjon, időnként vegyük el a serpenyőt a tűzről, majd tegyük vissza. Addig sütjük, amíg a bőrös oldal ropogós lesz, a fehér oldal pedig enyhén barna. A nyers spenótot pici citromlével, olívaolajjal és fokhagymával rusztikusan darabos mártássá turmixoljuk. Ebből teszünk a tányérra, majd ráhelyezzük a halfiléket.