A tejet felforraljuk 32 fokra, és hozzáadjuk az oltót, ami „összekapja” a tejet, vagyis kiválasztja a tejből a savót – állatpatikában kapható bevizsgált oltóanyag. 10 liter tejhez 2 ml oltót teszünk, majd 20-25 percre állni hagyjuk, amíg a tej „megaluszik”. Ezután óvatosan „összetörjük”, így a savó felkúszik a tetejére, a sűrűje pedig lent marad. A masszát leszűrjük, gézbe tesszük, kézzel meggyúrjuk, hogy a savó teljesen folyjon ki belőle. Fontos, hogy egy csepp savó se maradjon a sajtunkban, mert furcsa ízt ad neki, és idő vel meg is erjeszti a sajtot. (Ha a savót 90 fokon kifőzzük, friss házi ordát is készíthetünk!) Miután a sajt megszárad (2-3 nap), felszeleteljük, és úgy is szárítjuk 1-2 napot, majd leőröljük. A titok pedig, hogy újra leőröljük!

Közben kóstolgathatjuk a masszát: fél kiló túróhoz körülbelül 3 evőkanálnyi sót teszünk. A dézsás túrónak a gyúrás a titka: jól bele kell nyomkodni a dézsába, hogy ne maradjon benne levegő. Ha elkezd kékesedni a túró, az ad egy finom, csípős ízt neki.