A folyami rák többféleképpen is elkészíthető, valamennyi elkészítési mód a főzéssel és a tisztítással kezdődik. A rákot 30-40 percig főzzük sós vízben, amibe kerül köménymag és fokhagyma is. A rák tisztításánál jó tudni, hogy az eltávolított rákpáncél kiszárítva és mozsárban porrá törve használható fűszerként is. A rák tisztításánál jó tudni, hogy a farkat alkotó három páncéllemez közül a középsőt elforgatva óvatosan kihúzhatjuk a rák emésztőcsatornáját egy vékony fekete csík formájában. Legegyszerűbb rákétel, ha a frissen főtt rákot magunknak tisztítjuk meg, azon nyomban fokhagymás öntetbe mártjuk és sör vagy bor mellé frissen fogyasztjuk.

További variációk:

I. A rákhúst vaj és olaj keverékén enyhén megpirítjuk, fokhagymát, tejszínt és bazsalikomot adunk hozzá, tálalás előtt pedig citromlével ízesíthetjük.  

II. Rákpástétomot úgy készítünk, hogy a rákhúst alaposan összeturmixoljuk puha vajjal, sóval, borssal és zöldpetrezselyemmel ízesítjük. Pirítóson adjuk fel.  

III. Vékony csíkokra (julienne) vágott gyökérzöldségekkel összedolgozzuk a rákhúst, leveles tésztába töltjük, lekenjük tojással és aranybarnára sütjük.