Ha nem ügyelünk, Gyergyóba is megérkezik a meleg évszak, ugyanis a teraszon, napozás közepette, épp most intek búcsút a csatornán lefelé csordogáló utolsó hófoltoknak. Ilyenkor már nálunk is kibukkan a föld alól a zöldhagyma, hónapos retek, mely apropó folytán mai menüsorunk főszereplőivé avanzsáltak, a „fogyasszunk frisset, helyit” jegyében. Míg a bennünket körülvevő levegő hőmérséklete nő, a feltálalt ételeké csökken, a forró leveseket, italokat felváltja a hűsítő langyos meg hideg.
A retek már az ókorban feltűnt az étlapokon, főleg Ázsiában, ugyanakkor, ugyanott gyógyításra is gyakran használták. A népszerűség mulandóságát jól jelzi ama tény, hogy míg az ókori Görögországban aranyszobor készült róla, a középkorban már a viszály szimbólumaként, megszentelve fogyasztották. Tájainkra gyógynövényként érkezett, majd előétellé léptették elő az angliai királyi udvarban. A retek növeli az étvágyat, tartalmaz C-, A-, B1-, B6-vitamint, valamint kalciumot, magnéziumot, vasat, és keringési, bél-, bőrproblémákra is gyógyír lehet. Jól mutat a tányéron, finom, ehetjük nyersen vagy sütve, magában, salátába keverve, köretként, ekképp a továbbiakban változatos étrendünk állandó részévé válhat.
Húsvét telvén, a nem túl keresztényi emberi tett nyomán az utódoktól megfosztott juhanyák tejéből készül többek között az orda. Helyi jellegzetesség, mely részemről nem túl változatosan kerül terítékre. Szeretem palacsintába töltve vagy valamilyen kenyérre kenhető kencébe keverve. Ordakrémünket általában kísérik egyéb falatok is, úgymint szalonna, kolbász, paradicsom stb., ma pedig a nemzetek békés együttélésének jegyében kimchi társult hozzá.
Hozzávalók:
• 20 dkg friss orda
• 3 ek. görög joghurt
• ½ kápia paprika
• só, bors, aprított kapor
• zöldhagyma
Elkészítés:
Összekeverjük az összetört ordát a joghurttal. Sóval, borssal, kaporral ízesítjük. Belekavarjuk az aprított zöldhagymát, paprikát, kaprot, sózzuk, borsozzuk. És hogy ne legyen túl unalmas (a fogás se, meg az életünk se), zöldhagymakimchivel koronázzuk a kenyérre kent krémünket.
Zöldhagymakimchi
Hozzávalók:
• 3 kötés újhagyma
• 2½ ek. halszósz
• 4 gerezd fokhagyma
• ½ alma, ½ vöröshagyma
• 1 ek. rizsliszt
• 1 ek. cukor
• ½ dl víz
• 1 ek. gochujang (koreai csípőspaprika-krém)
Elkészítés:
Az újhagymákat kb. 6 cm-es nagyságúra vágjuk, ezeket még hosszában kétfelé szeljük. Ráöntjük a halszószt, jól megkeverjük, majd pihenni hagyjuk. A vízben megfőzzük a rizslisztet a cukorral, majd belekeverjük a turmixolt almát, hagymát, fokhagymát és csípőspaprika-krémet. Rákanalazzuk a hagymákra, megkeverjük, majd türelmesen várakozunk. Nem mellette, mert illatban is erős (hogy finoman fejezzem ki magam), és a fermentálódás is eltart vagy három napig. Épp ezért jól záródó dobozba helyezvén egyéb teendők után nézünk. Nem árt naponta egyszer átkeverni. Mondhatni, az egyébként ízekben nem túl kimagasló ordakrémünket sok szinttel följebb helyezi!
Az okroska egy orosz nyári leves, mely friss zöldségekből és kvaszból (rozsból erjesztett ital) készült léből áll. Mivel májusban még a friss zöldségek fogyasztásának révületében élünk, kertünk (avagy másé) tele van földből imént kibukkant zöldekkel, alapanyagunk ily módon helyből adott. Gyergyóban kvasz már kevésbé található, de mily szerencse, kvaszmentes övezetekben egy ideje feltalálták a kefires változatot! Ételünk, mely átmenet egy saláta és leves között, színes érdekességgé válhat a szürke hétköznapokban. Roppanós zöldségek, savanykás lé, eledelünk minden falatja a nyár érkeztét hirdeti.
Hozzávalók:
• 3 db krumpli
• 3 tojás
• 3 db uborka
• 8 db retek
• 2 db zöldhagyma
• 1 marék kapor
• opcionálisan menta
A leveshez:
• 1 kk. mustár
• ½ l kefir
• 2 gerezd fokhagyma
• 250 ml ásvány- vagy szódavíz
• citromlé
• só, bors
Elkészítés:
A krumplit kockákra vágva megfőzzük, a tojásokat is külön, a többi zöldséget nyersen szeleteljük. A tojás fehérjét szintén kockákra vágjuk. A leves érdekessége a leve, mely kefirből áll, amit a krumpli főzőlevével, mustárral, citromlével, sóval, borssal, fokhagymával és a tojás sárgájával turmixolunk össze. Végül hozzákeverjük az ásványvizet is, és lehűtjük. Fogyasztás előtt ráöntjük a zöldségekre, majd a tűző nap elől árnyékba menekülve bekanalazzuk a hűsítő, roppanós falatokat.
Csirkecomb sült hónapos retekkel
E pillanatig jómagam sem tudtam, hogy a retek nemcsak nyersen fogyasztható, hanem jól bírja a sütést is. Imígy kerülhetett a tepsibe a sült csirkecombok mellé jó néhány retek, meg természetesen pár krumpli is, mert ugye errefelé ez az egyik olyan alapköret, melyre bizton támaszkodhat egy olyan első alkalomra enyhén gyanús elem, mint a sült retek. A tányéron pedig utolsó ölelésként, teljes egyetértésben keveredik a hideg és meleg évszak, lévén, a hús kókuszzsírban sül, a retket pedig narancsöntettel locsolgatjuk.
Hozzávalók: 6 db csirkecomb, só, bors, kókuszolaj, 6 db krumpli, 3 kötés hónapos retek, 2 db narancs, 1 mk. porcukor, 1 mk. fokhagymapor
Elkészítés:
A csirkecombokat sózzuk, borsozzuk, bekenjük kókuszzsírral, tepsibe tesszük őket a felnegyedelt krumplikkal, és 200 fokra előmelegített sütőben, alufólia alatt, kb. fél órán át sütjük. Mellédobigáljuk a félbevágott retkeket is húszpercnyi időre, végül grillfokozaton megpirítjuk. Az egyik narancsot kifilézzük, a másiknak kifacsarjuk a levét, és összekeverjük a cukorral, a fokhagymaporral, valamint sózzuk és borsozzuk is. A tányérra helyezett falatokat narancsöntettel locsolgatjuk.
