Az okroska egy orosz nyári leves, mely friss zöldségekből és kvaszból (rozsból erjesztett ital) készült léből áll. Mivel májusban még a friss zöldségek fogyasztásának révületében élünk, kertünk (avagy másé) tele van földből imént kibukkant zöldekkel, alapanyagunk ily módon helyből adott. Gyergyóban kvasz már kevésbé található, de mily szerencse, kvaszmentes övezetekben egy ideje feltalálták a kefires változatot! Ételünk, mely átmenet egy saláta és leves között, színes érdekességgé válhat a szürke hétköznapokban. Roppanós zöldségek, savanykás lé, eledelünk minden falatja a nyár érkeztét hirdeti.

A krumplit kockákra vágva megfőzzük, a tojásokat is külön, a többi zöldséget nyersen szeleteljük. A tojás fehérjét szintén kockákra vágjuk. A leves érdekessége a leve, mely kefirből áll, amit a krumpli főzőlevével, mustárral, citromlével, sóval, borssal, fokhagymával és a tojás sárgájával turmixolunk össze. Végül hozzákeverjük az ásványvizet is, és lehűtjük. Fogyasztás előtt ráöntjük a zöldségekre, majd a tűző nap elől árnyékba menekülve bekanalazzuk a hűsítő, roppanós falatokat.