Ahogy a nap első meleg sugarai eloszlatják a tél nyomait, úgy cserélődnek le a hideg hónapok nehezebb, habos-babos finomságai is. András Zsuzsi cukrászunk ebben a hónapban napfény ihlette, aranyló citromból készült finomságokat álmodott meg.
Kevesen tudják, de Zsuzsink egyik kedves alapanyaga a citrom. Ez a zamatos, frissítő citrusféle nemcsak mutatós és egészséges, hanem sokoldalúan alkalmazható a konyhában és kiválóan kiemeli az ételek valódi ízét is. Ebben a hónapban Zsuzsi keksz és sütemény fő összetevőjeként használta.
Mindkét desszertet mákkal bolondította meg, amely a citrom bajtársa, ízben kiválóan kiegészítik egymást. S ahogy a citrom, úgy a mák is rendkívül mutatós, igazán látványos desszerteket készíthetünk belőle. Az áfonyás-mákos citromkenyérbe pedig – értelemszerűen – áfonya is került, hiszen a citrom és a bogyós gyümölcsök is kéz a kézben járnak.
Hozzávalók:
• 180 g liszt
• 2 tk. sütőpor
• 200 g cukor
• 200 g görög joghurt
• 3 tojás
• 100 g olvasztott vaj
• 2 citrom reszelt héja
• 100 g fagyasztott áfonya
• 1 ek. liszt
• 2 ek. szemes mák
A sziruphoz:
• 70 g víz
• 30 g cukor
• 1 citrom leve
• 1 citrom reszelt héja
A citromos mázhoz:
• 100 g porcukor
• 3-4 ek. citromlé
Elkészítés:
A lisztet a cukorral, a mákkal és a sütőporral elkeverjük. Egy külön edénybe a tojásokat a joghurttal és az olvasztott vajjal lazán kihabosítjuk, majd a száraz hozzávalókat hozzáöntjük, belereszeljük a citromhéjat és az evőkanál liszttel elkevert áfonyát is. Kivajazott formába tesszük, és 160 fokos, előmelegített sütőben 50-60 perc alatt készre sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük.
A sziruphoz a vizet a cukorral felforraljuk, majd hagyjuk kihűlni, végül a citrom reszelt héját és levét belekavarjuk, majd meglocsoljuk vele a süteményt.
A citromos máz elkészítése nagyon egyszerű, az átszitált porcukorhoz annyi citromlevet adunk, hogy egy fehér, fényes cukormáz állagot kapjunk, ezzel díszítjük a citromkenyér tetejét. Miután megdermedt kicsit a máz, szeleteljük és tálaljuk.
Hozzávalók:
• 300 g liszt
• 25 g darált mák
• 100 g porcukor
• 200 g vaj
• 1 citrom reszelt héja
• ½ citrom leve
Elkészítés:
A száraz hozzávalókat elkeverjük, hozzáadjuk a hideg kockázott vajat, a citrom levét és reszelt héját, majd összedolgozzuk a tésztát, és 30 percre hűtőbe tesszük. Ezután kb. fél centi vastagságúra kinyújtjuk a tésztát és tetszőleges formákat vágunk belőle. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük és 170 fokos, előmelegített sütőben 10-12 perc alatt készre sütjük a kekszeket.
