Hőkezelés nélkül is készíthetünk halat, és ennek az eljárásnak számtalan formája ismert a világ különböző részein. A dobrudzsai lipovánok ruszlinak nevezik ezt a fogást, melynek lényege, hogy a pácba kevert ecet savasságának hatására a halhús megkészül, a benne lévő fehérjék denaturálódnak, a halcsontok pedig fogyaszthatóvá válnak.
Elkészítés
A halakat alaposan besózzuk és legalább egy éjszakára állni hagyjuk. Közben elkészítjük a páclevet: a hozzávalókat felfőzzük és legfeljebb öt percig közepes lángon főzzük, majd hagyjuk kihűlni. A halakat befőttesüvegekbe tesszük, felöntjük a kihűlt páclével, légmentesen lezárjuk az üvegek tetejét, és két hétig érleljük. Kapros palacsintával is feladható.