Pácolt nyers hal: ruszli

A halakat alaposan besózzuk és legalább egy éjszakára állni hagyjuk. Közben elkészítjük a páclevet: a hozzávalókat felfőzzük és legfeljebb öt percig közepes lángon főzzük, majd hagyjuk kihűlni. A halakat befőttesüvegekbe tesszük, felöntjük a kihűlt páclével, légmentesen lezárjuk az üvegek tetejét, és két hétig érleljük. Kapros palacsintával is feladható.