Egy nagy, mély serpenyőben vagy lábasban hevítsük fel az olívaolajat közepes lángon. Adjuk hozzá a vöröshagymát és a fokhagymát, és pároljuk 5-7 percig, amíg megpuhulnak, de ne pirítsuk. Adjuk hozzá a paprikacsíkokat, sózzuk, borsozzuk, majd főzzük 10 percig, amíg kezdenek megpuhulni. Öntsük hozzá a paradicsomot (és a cukrot, ha használunk), keverjük össze, fedjük le és lassú tűzön főzzük további 25-30 percig, amíg a paprikák teljesen megpuhulnak, a szósz pedig sűrűvé válik. Az utolsó néhány percben adjuk hozzá az oregánót vagy a friss bazsalikomot, sózzuk, borsozzuk, ha szükséges. A peperonata kiválóan illik friss, ropogós bagettel, grillezett húsokkal vagy akár egyszerű tésztaételek mellé is.  

Jó étvágyat!