Először megtisztítjuk a spárgát, megmossuk, majd letörjük a fás részt – a spárga mindig ott törik el, ahol a fás és a puha rész találkozik. A fás részt hozzáadjuk az alapléhez. A maradék spárgaszárak alsó részét kissé meghámozzuk, a nyesedéket is az alapléhez adjuk. A megtisztított spárgák kétharmadát feldaraboljuk két centiméteres darabokra, a többiből egy zöldségpucolóval spárgametéltet készítünk.

Egy lábasban felolvasztunk 50 g vajat, hozzáadjuk az egyik apróra vágott hagymát, enyhén megsózzuk, majd alacsony lángon puhára pároljuk, hozzádobjuk a feldarabolt spárgát, fedő alatt tíz perc alatt puhára pároljuk. A párolt sárga felét turmixoljuk, majd hozzákeverjük a maradék spárgához.

A rizottó készítéséhez az alaplevet felforraljuk. Egy vastag falú lábasban felolvasztunk 50 g vajat, hozzáadjuk a finomra aprított másik hagymát, amit puhára párolunk; fontos, hogy ne kapjon színt. A rizst a lábasba tesszük, egy fakanállal elkeverjük, hogy összekeveredjen a vajjal, hagymával, és közben jól átmelegedjen, majd hozzáöntjük a bort, és hagyjuk teljesen elpárologni. 

Fokozatosan hozzáadagoljuk az alaplevet, mindig egy keveset, majd csak akkor adjuk hozzá a következő adag alaplevet, mikor az előzőt már teljesen magába szívta a rizs. Körülbelül 10 perc elteltével a rizshez adjuk a félretett spárgakeveréket, és addig főzzük, amíg a rizs al dente állagú nem lesz, ez kb. még 5 perc. Mikor a rizs elkészült, a lángról levéve hagyjuk egy percet pihenni, majd a maradék hideg vajat és a lereszelt parmezánt a rizshez keverjük. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd a spárgametélttel és egy kis parmezánforgáccsal tálaljuk. Meglocsolhatjuk néhány csepp jó minőségű olívaolajjal is.