Kőttes tészta:
Az élesztőt kevés cukros tejben felfuttatjuk, majd a tojással együtt a szitált lisztben kialakított mélyedésben ujjainkkal elkeverjük, folyamatosan egyre több lisztet keverve hozzá. Közben annyi tejet csurgatunk hozzá, amennyit felvesz. A selymesre dagasztott tésztához két-három adagban hozzádagasztjuk a vajat is. Legalább másfél órán át meleg helyen kelni hagyjuk, majd a felgyülemlett levegőt kidagasztjuk a tésztából, és további egy-két órát a hűtőszekrényben kelesztjük.
A töltelék elkészítése:
A darából egy liter tejjel és ízlés szerinti cukorral nem túl híg, nem túl kemény tejbegrízt főzünk, amikor kézmelegre hűlt, hozzákeverjük a tojássárgáját. Ezzel a töltelékkel kenjük meg vastagon a kinyújtott lepényt, forró kemencében pár perc alatt megsül. (Létezik olyan változat is, amelyben a habbá vert tojásfehérjét is hozzákeverik, ez könnyebb, levegősebb tölteléket eredményez.)
Szöveg: Orbán Ferenc
Fotó: Szigeti Vajk István