Az epret megtisztítjuk, négybe vágjuk, lecukrozzuk, majd fél órát hagyjuk állni, és villával jól összetörjük. A tojásfehérjét egy keverőtálban jó kemény habbá verjük, majd óvatosan hozzákeverjük az összetört epret. Mentával díszíthetjük. Akár lehetne ez az eton mess székely változata.