Elkészítés:

Először elkészítjük a marinádot: az olívaolajat jól összekeverjük a sóval, cukorral, fokhagymával és a fűszerekkel.

Egy serpenyőbe öntünk kevéske olívaolajat, közepes hőfokon kb. 5 perc alatt gyakran rázogatva megpirítjuk az apró gombákat. (Nem sózzuk, mert kiengedi a nedvességet, és inkább párolódni fog, nem sülni!)

A megpirult gombákat tálba vagy vákuumzacskóba tesszük, leöntjük a marináddal, jól összeforgatjuk, hogy a pác mindenütt jól bevonja a gombákat, egy éjszakára hűtőben pihenni hagyjuk.

Diós szarvashátszín

A szarvashátszínt megtisztítjuk, és a leeső részekből pecsenyelevet főzünk (zsű).

A szarvashátszínből 2-3 cm-es szeletet vágunk, sózzuk és borsozzuk.

A húst bedörzsöljük olajjal, és előmelegített serpenyőben 3-3 percig mindkét oldalán sütjük.  

Lakkozás:

1 ek. malátaszirupot és 1 kk. balzsamecetet összekavarunk.

A szarvashátszínt sütés után egy ecsettel bekenjük, majd a forró serpenyőben 3 másodpercet mindegyik oldalán körbesütjük. Ezt a folyamatot háromszor megismételjük, míg szép sötétbarna nem lesz.

A húst aprított tört dióba forgatjuk és 5 percet pihentetjük.

Vadmálnaragu

100 g málnát, 30 g cukrot 50 ml vízzel egy edényben főzni kezdünk.

1 kk. balzsamecetet adunk hozzá, és amikor kellően szétesett a málna, az egészet átpasszírozzuk.

Hozzákavarjuk a pecsenyelevet fele-fele arányban.

A fenyőmagot megpirítjuk és a vadmálnás pecsenyelére tálaljuk.

Barna vajas krumplipüré

Krumplipüré készítésénél a vajat egy edényben karamellizálódásig hevítjük, de csak annyira, hogy karamelles, mandulás illata, illetve világosbarna színe legyen. Az így kapott vajat leszűrjük, és ezt használjuk a krumplipüré elkészítéséhez.  

Az elemeket frissen melegítve tálaljuk.