Vékony kockára vágjuk a disznóhúst, amit mint minden rendes pörkölt esetében, zsírban pirult hagymához adunk. A kissé megpörkölt húsra jöhet a savanyú káposzta, valamint kevés víz – ne feledjük, a hús is ereszt vizet –, majd lassú tűzön, fedő alatt, körülbelül egy-másfél óra alatt készre főzzük az ételt. A fűszerezés rendkívül egyszerű: csak pirospaprika, só és bors került bele. A pirospaprikát a hagymához adjuk, a só és a bors pedig a húsra kerül. A székelygulyás készítése nincs kőbe vésve, sok helyen a pörköltet és a káposztát külön készítik, a fűszerezésnél pedig a fokhagyma, kömény, esetleg babérlevél dominál, míg egyes háziasszonyok arra esküsznek, hogy egy kevés paradicsom is kell bele ahhoz, hogy igazán ízes legyen. Amikor a hús puhára főtt, liszttel szórjuk meg az étel tetejét, majd rögtön hideg tejet öntünk hozzá, így habarjuk be a fogást. Tálalás előtt pedig tejföllel sűrítjük és ízesítjetjük azt tovább.