Melegítsük elő a sütőt 190 fokra. A csirkemelleket vágjuk egyforma vastagságú szeletekre, majd sózzuk, borsozzuk meg, és szórjuk meg a füstölt paprikával, a rozmaringgal és a kakukkfűvel. Adjuk hozzá a zúzott fokhagymát és az olívaolajat, majd alaposan forgassuk össze a húst a fűszerekkel. Hagyjuk legalább 20 percig pácolódni. Kenjünk ki egy tepsit kevés vajjal vagy olajjal, majd fektessük bele a csirkemelleket. Az őszibarackot mossuk, majd hámozzuk meg, és vágjuk félbe. A magokat távolítsuk el. A mozzarellát szeleteljük fel. A húsok tetején rendezzük el a barackokat, majd a mozzarellát, végül szórjuk meg a reszelt sajttal. Fedjük le a tepsit alufóliával, és süssük 25 percig. Ezután vegyük le a fóliát, majd süssük további 15-20 percig, amíg a sajt szépen megpirul, a csirkemell pedig teljesen átsül. Sült krumplival tálaljuk.

Jó étvágyat!