Tisztítsuk meg a karalábét, vöröshagymát és burgonyát, majd kockázzuk fel. A hagymát kevés olajon dinszteljük üvegesre, dobjuk rá a felkockázott karalábét és a krumplit. Sózzuk, borsozzuk, majd öntsük fel zöldségalaplével. A levest főzzük addig, amíg a zöldségek megpuhulnak, majd botmixerrel pürésítsük simára. Ezután öntsük hozzá a kókuszkrémet, és 3-4 perc alatt forraljuk egybe. A spenótgombóchoz a krumplit hámozzuk meg, kockázzuk fel, és főzzük puhára sós vízben. Szűrjük le és törjük össze egy villa segítségével. Adjuk hozzá a spenótpürét, a sót, tojást, lisztet, búzadarát, és gyúrjunk belőle tésztát. Ha túl ragacsos a tészta, adjunk hozzá még lisztet. Formázzunk belőle gombócokat, és főzzük ki sós vízben. Adjuk a leveshez, fottón tálaljuk.