A halszeleteket tisztítsuk meg, öblítsük le, és itassuk fel róluk a nedvességet. A filét sózzuk, borsozzuk, és locsoljuk meg kevés citromlével. A sajtszószhoz egy kisebb lábasban olvasszuk fel a vajat, adjuk hozzá a lisztet, majd folyamatosan kevergetve öntsük fel a tejjel. Ha besűrűsödik, keverjük bele a reszelt sajtot, ízesítsük sóval, borssal és egy teáskanál mustárral. Tegyük a halszeleteket egy zsiradékkal kikent tepsibe, és kanalazzuk rá a sajtszószt. Toljuk előmelegített sütőbe, és 180 fokon süssük meg 12-15 perc alatt. Ha a hús puha, a sajtszósz piros, kivehetjük a sütőből. Tálaláskor szórjuk meg aprított petrezselyemmel.