A sertéskörmöt és a nyelvet feltesszük annyi vízben főni, amennyi épp ellepi. Felfőzzük és a keletkező habot leszedjük. Hozzáadjuk az összeroppantott fokhagymát, a fűszereket, kellően megsózzuk, és lassú tűzön addig főzzük, amíg a hús leválik a csontról. Az elfőtt levet pótoljuk. Mihelyt a hús elkészült, a levét leszűrjük és félretesszük. A húsokat kissé hagyjuk kihűlni, majd a nyelvről lehúzzuk a külső hártyát, a körmöket viszont kicsontozzuk. A nyelveket és a leszedett húsokat felkockázzuk, egy keverőtálba tesszük, és ha szükséges, sóval, borssal ízesítjük. Egy téglalap alakú cserép­edénybe elterítjük, és ráöntünk annyit a félretett alapléből, amennyi épp ellepi. Hűtőszekrénybe tesszük, hagyjuk teljesen kihűlni, megdermedni. A pestóhoz a medvehagymát felaprítjuk és az olívaolajjal összeturmixoljuk. Hozzáadjuk a lereszelt parmezánt és a ledarált diót. Ha szükséges, megsózzuk és beállítjuk az állagát egy kis olívaolajjal. A megdermedt körmöt tetszés szerint felszeleteljük és a medvehagymás pesztóval meg a pácolt citrommal tálaljuk.