A felszolgálandó csirkehús két részből áll. Elsőként a csirkemellekből kivágjuk a legszebb 60 grammos részt, sózzuk, borsozzuk. A nyesedéket sózzuk, felöntjük kb. 200-300 ml tejszínnel, és robotgépben homogén húspéppé zúzzuk. Ez az úgynevezett prád. Vigyázzunk, hogy a massza ne melegedjen fel! Kiterítünk egy műanyag fóliát, a közepébe teszünk kb. 90-100 gramm prádot, kanállal egyenletesen elterítjük, közepébe helyezzük a kivágott csirke legjavát, majd fóliával feltekerjük úgy, hogy a húst teljesen körbevegye a prád. Szorosan betekerjük, a fólia két végét addig sodorjuk, amíg kellően feszes nem lesz a csomag. Ezt nevezzük balotine-nak. Az elkészült balotine-okat gőzölőedényben 30 percig gőzöljük, majd kihűtjük. A maradék tejszínt felfőzzük, a lereszelt sajtokat hozzáadjuk és alaposan összeturmixoljuk. A krumpliból, vajból és tejből hagyományos módon krumplipürét készítünk. A fokhagymát tejföllel eldolgozva pedig kellemes fokhagymamártást kapunk. Tálalás előtt a csirkehúsokat kivesszük a fóliából, alaposan bekenjük a sajtszósszal, majd megszórjuk a zúzott hagyma- és krumplicsipsszel előmelegített 180 fokos sütőben, 11-13 perc alatt készre sütjük. Krumplipürére, fokhagymamártással tálaljuk.