A húst 2 cm-es kockákra vágjuk, majd a forró zsírban kérgesítjük. Vigyázzunk, hogy ne égjen meg! Ha szép barnára pirult, kiszedjük a serpenyőből, majd a visszamaradt zsírban beletesszük a vékony szeletekre vágott hagymát, karikákra darabolt sárgarépát, a paradicsompürét és a kés fokával összeroppantott fokhagymagerezdeket. Ezeket kissé megpirítjuk, megszórjuk liszttel, és tovább pirítjuk egy percig. Felöntjük az alaplével és a barna sörrel, hozzáadjuk a fűszereket, és visszatesszük a megpirított húst. Lefödjük és 160 fokos sütőben 3-4 óra alatt elkészítjük. Ezalatt egyszer megkeverjük, és ha esetleg a folyadék elpárolgott, utántöltünk. Amikor kész, kissé hagyjuk kihűlni. A meghámozott krumplit sós vízben megfőzzük, áttörjük pürés állagúra, amikor kézmelegre hűlt, hozzákeverjük a tojások sárgáját. Ha szükséges, sóval fűszerezzük. Tűzálló edényben lerakjuk a ragut, habzsákból befödjük a krumplipürével, és megszórjuk fűszeres panko morzsával. 200 fokos sütőben kisütjük, amíg a krumplipüré enyhén megpirul.