A bélszínt elkészítés előtt legalább 3 órával szobahőmérsékleten állni hagyjuk, bedörzsöljük sóval, borssal és a Whorchester-szósszal. Miután szóbahőmérsékletre melegedett serpenyőben felhevítjük az olajat, és a bélszínt körbesütjük (lehet két darabban is, ha nem elég nagy a serpenyőnk), a végén beledobjuk a vajat, hagyjuk enyhén megbarnulni, és abban is jól körbeforgatjuk a húst.

140 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, amíg maghőmérséklete eléri a 48 fokot. Kivesszük, alufóliával letakarva pihentetjük úgy, hogy benne hagyjuk a maghőmérőt. Ha a a hús közepe eléri az 53 fokot, levesszük a fóliát, és szobahőmérsékletűre hűtjük.

A fondühöz előbb szobahőmérsékletre hozzuk az apróra felkockázott vagy darabosra reszelt sajtot/sajtokat. A borban hidegen elkeverjük a keményítőt, lassan felmelegítjük és kiforraljuk, majd ismét forráspont alá hűtjük és melegen tartjuk. Hozzáadjuk a sajtot vigyázva, hogy kíméletesen olvadjon el, ne váljék gumiszerűvé. Hozzáadjuk az ízesítőket.

Az öntethez a hozzávalókat keverőtálban erőteljesen összekeverjük habverővel, közvetlenül tálalás előtt. A szoba-hőmérsékletű bélszínből vékony szeleteket vágunk, hosszan rendezzük az előmelegített tányérra és meglocsoljuk az öntettel. Körbecsurgatjuk a fondüt, és megszórjuk a díszítőelemekkel.