Először készítsük el a póréhagymás szószt a rakott krumplihoz. Egy lábasban olvasszuk fel a vajat és dinszteljük meg benne a felaprított póréhagymát és fokhagymát a rozmaringággal együtt. Amint a zöldségek kellően megpuhultak, adjuk hozzá a bort, főzzük még egy kis ideig, majd töltsük fel a főzőtejszínnel. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, és lassú tűzön főzzük még negyedórát. Amíg a szósz fő, hámozzuk meg a krumplit és mandolin segítségével vágjuk vékony szeletekre. Mandolin hiányában használjunk egy éles kést. Amint megvagyunk, a felszeletelt krumplit tegyük egy keverőtálba és töltsük rá a póréhagymás szószt. Jól keverjük össze, majd egy cserépedénybe szép egyenletesen terítsük szét. A kezünkkel jól nyomkodjuk le, majd az egészet jó bőven szórjuk meg reszelt sajttal. 180 fokosra előmelegített sütőben süssük aranybarnára. Amint kész, hagyjuk pihenni 5-10 percet mielőtt felvágnánk.

Amíg a krumpli készül, készítsük el a paradicsomsalátát. A paradicsomokat mossuk meg és szeleteljük fel vékonyra. Tegyük egy keverőtálba, adjuk hozzá a felkarikázott csípős paprikát, keverjük bele a sót és a cukrot. Tegyük félre, hogy engedje ki a levét. Ezalatt süssük meg a bélszíneket. Forrósítsunk fel egy öntöttvas serpenyőt, tegyük bele a sertészsírt, majd a megsózott, borsozott bélszíneket. Pirítsuk körbe minden oldalát szép barnára, adjuk hozzá a vajat, fedjük le és tegyük félre pihenni 5-10 percet.

Tálalás előtt töltsük az ecetet a paradicsomra, jól keverjük össze. A krumplit vágjuk fel és tálaljuk a felszeletelt hússal, zöldparadicsom-salátával.