A két centiméter vastagra szeletelt nyakkarajokat egy éjszakára négyszázalékos sóoldatba tesszük (egy liter vízben negyven gramm sót keverünk el), sütés előtt törlőpapírral szárítsuk a húst. Öntöttvas lábosban sertészsíron barnára pirítjuk, majd kivesszük egy tányérra. A zsírba beledobjuk a megpucolt fokhagymadarabokat és a durván felszeletelt hagymát. Közben egy fakanál segítségével felkaparjuk a leragadt pörzsanyagokat, majd kissé megdinszteljük a hagymát, majd beleöntjük a bort, és addig főzzük, amíg teljesen elpárolog. Visszatesszük az elősütött hússzeleteket a hagyma közé, és feltöltjük annyi sertészsírral, hogy ellepje. Nagyon alacsony hőfokon – hogy épp csak bugyogjon – másfél óra alatt készre abáljuk. Ez idő alatt készítsük el a vajas puliszkát: forraljuk fel a vizet, sózzuk meg és habverővel kavarjuk hozzá a puliszkalisztet, majd amikor elkezd vastagodni, keverjük hozzá a felkockázott hideg vajat. Fontos, hogy hideg vajat használjunk, mert lassabban olvad ki, mint a puha vaj, így másképp emulgeál a puliszkával, és a végeredmény krémes állagú puliszka lesz. A konfitált húst fokhagymaraguval és puliszkával tálaljuk. Savanyúságként tehetünk mellé erjesztett céklát.

Recept: Szőcs Előd