Az agyvelőt ecetes babéros vízben mintegy 3-5 percet gyöngyözve főzzük, majd jeges vízben visszahűtjük. Finom szűrőn áttörjük. A hagymát és a fokhagymát a zsíron puhára dinszteljük, hozzáadjuk a bort és az ecetet, visszasűrítjük. Hozzáadjuk az áttört velőt, kissé összeforraljuk. Robotgépben krémesre turmixoljuk fokozatosan adagolva hozzá a vajat, sóval, borssal, citrommal ízesítjük. Hűtőben tároljuk tálalásig. Forró pirítósra kenve adjuk a leves mellé.